千万不要在重庆人面前提起“烧白”，因为一提起，口水必然滴答，米饭必然增量。
糖烧白
烧白在川菜中拥有特殊地位，以油而不腻，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世！
烧白分为咸烧白和甜烧白。无论是在重庆人的家宴中还是在重庆江湖菜里，烧白是必上的一道菜。
先说说咸烧白的制作程序。精选的盐菜先洗净、切粒、加调料炒制！每份烧白都是选取一斤以上的正五花肉，煮熟，肉皮戳孔，让油脂渗入瘦肉中。抹上特制调料，在手指的细心按摩下，每一块肉都能饱含滋味。大火蒸足夹一块咸烧白入口，咸鲜回甜，软糯不腻，咸菜吸收了肉的精华，一碗烧白两碗饭正是人间美味！
甜烧白，又叫夹沙肉，也是一道四川的传统名菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。先将五花肉切薄块，再从中切一刀但不切断，将豆沙夹入两块肉片中，然后把夹好豆沙的肉片，层层摆放在蒸屉里，开大火蒸，蒸至酥软，取出上桌。
甜烧白，色泽红亮通透，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受重庆人喜爱。
