第一次吃白粉，不记得确切是什么时候。
那次是和我爸去他同学家做客，就在那里吃的午饭，而有一道奇特的菜吸引了我。看起来是很多大块大块的肉，被码放得很整齐，表皮呈现出红褐色，有些皱纹的感觉。隐约能够看见肉下面还有些深褐色的东西。虽然自己叫不出名字，但是看着就是喜欢。
我应该是吃了不少，具体感觉肯定不记得了，但是小孩子都只会吃自己喜欢的东西。因为平常的我，是从来不吃肥肉的，油腻而且口感特别差。但是，鬼使神差，那一天就吃了很多这种肉。回家后，第一时间就把这件事告诉了我妈。然后就是我和我妈之间的“谜语猜猜猜”。
妈妈，我今天吃了很好吃的肥“嘎嘎”，一点都不腻。
肥“嘎嘎”，是回锅肉？我回答：不是。
是红烧肉？我回答：也不是。
一连串地猜测之后，我妈还是一头雾水，然后我爸才说出了真相，那道菜就是烧白。
后来，烧白就成为了我会吃的极少数的肥肉，红烧肉和回锅肉都得看心情。当然了，随着年龄变大，挑食的毛病也渐渐改了，现在除了肥肠，基本上其他菜都能吃。而烧白就像是在我心里种下了一颗种子，只要能够遇上，看对了眼，就会毫不犹豫地选择。
最近，在重庆小面里，居然也发现了烧白的身影。原本只是好奇，想要尝个鲜，谁知吃过之后才发现，原来烧白和重庆小面搭配起来也是如此和谐。烧白这道菜，要是在选料和制作过程中有没能把控好的地方，都不能呈现它最好的状态。
作为川菜当中的经典，烧白并不是大家对川菜的传统麻辣印象，而是咸香口味，带有一点点甜，另外一种夹沙肉（甜烧白）另当别论。
烧白的制作过程相对复杂，所以一般是作为重量级菜品登场的。关键的难题在于制作那看起来诱人的酥皮，叫法不一，随你喜欢。需要先把肉煮好，然后放在油锅中煎炸，让猪皮形成自然的褶皱和颜色。之后再切成均匀的肉块，皮朝下，规则地码放在碗里，最后铺上宜宾芽菜，上锅蒸。待蒸好之后，用盘子放在蒸碗上，再倒扣过来，即可上桌。
这几个关键步骤就已经非常繁琐，而过程当中还涉及到很多的细节处理，整体弄下来，也算是一项浩大的工程了。所以，不要小看你吃的这一盘烧白，在它的背后可是付出了很多的心血。
提到烧白，很多人必然会联想到梅菜扣肉，虽然都属于扣肉这个大范畴，但还是存在着一些差别。最主要的就是两者使用的辅料，也就是垫底的配菜。烧白用宜宾芽菜，而梅菜扣肉则是梅干菜。这里好像又得说一说两者的区别了，而实际上它们也属同源，只不过在腌制和加工时有一些差异。
而对于烧白，我还有另外一个记忆深刻的点，那就是大学。大学食堂里 ，烧白也是特色菜。虽然水平不太稳定，但是遇上好的时候还是很不错的。而有一位负责烧白窗口的大叔，就是我们最愿意见到的人。
相比较其他大妈，这位大叔在打菜的时候总是会分量更足一些，特别是对于烧白而言，那简直是太好了。不过，后来这位大叔被调去了另外一个食堂，我们吃烧白的次数也就变得少了，那种对烧白充满期待的感觉，再也回不来了。
这还不够，因为其中一位室友对烧白的偏爱，我们强行将他的外号命名为“烧白”，自此烧白对于我们这群大学同学来说，就不再是简单的一道菜，而是别有深意。
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