眼睛对于每一个人来说都非常重要，眼睛让我们看到了美丽的风景，温暖人心的瞬间以及色味俱佳的美食。然而现代生活中，无论是老人小孩还是年轻人，每天的用眼时间都很长，因此我们一定要多多爱护眼睛，不要长时间连续用眼，注意劳逸结合，眼部卫生等保证用眼健康。
当然在饮食上，我们也别忘了多吃一些对眼睛有益的食物。众所周知的胡萝卜，菠菜，鸡蛋，蓝莓，海带等都对我们保护眼睛有帮助。不过今天想跟大家分享另外一种食材——彩椒，堪称“护眼专家”。很多人常吃青椒，却忽略了彩椒，虽然仅仅一字之差，二者的差别还是不小的。在彩椒之中，维生素的综合含量居蔬菜之首，尤其是维生素A和维生素C的含量很高，此外在彩椒之中还含有胡萝卜素，叶黄素等成分，而且颜色越鲜艳的含量越高，这些物质对于我们的眼睛都是很有好处的。同时在彩椒之中，还含有丰富的钾，铁，磷等无机盐成分，叶酸的含量也很高。所以在超市或菜市场里，遇到彩椒别犹豫，买上几个带回家，隔三差五做给家人吃，保肝护眼好处多。
与青椒相比起来，彩椒带有清甜的味道，脆爽多汁，可以像水果一样，直接生吃。当然很多人也喜欢用彩椒来做沙拉。其实彩椒炒着吃或是烤着吃也都是非常美味的。今天就来跟大家分享一个简单家常的做法，将青椒，红甜椒与鸡蛋木耳搭配在一起，简单一炒，出锅后一定令你惊艳，仿佛把秋天的五颜六色端上了餐桌，有红有绿还有黄，而且这几样食材搭配在一起，营养非常的丰富多样，虽然是素菜，却丝毫不输大鱼大肉。如今正值国庆假期，无论是自己吃还是招待亲友，也很有面子，好看又好吃，营养又健康。
秋天气候干燥，眼睛也很敏感脆弱，遇到彩椒别错过，隔三差五吃一次，眼睛亮视力好。保护好我们的眼睛，才能看更多的美丽风景和动人的故事。下面就将这道简单的炒彩椒分享给你，聪明的你，一定能够一学就会，别忘了多多做给家人吃呦。
食材：红甜椒1个，青椒1个，鸡蛋3个，黑木耳一小把，蒜末适量，生抽1勺，油盐各适量
1、把两个彩椒冲洗干净，接着放进水中，加入一勺食用碱，浸泡十分钟，然后再次冲洗干净，这样虽然耗费一些时间，但是清洗得更加干净，吃着更安心。把洗好的彩椒擦干，从中间对半切开，挖出里边的籽，把白筋也撕掉，随意改刀切成小块即可。
2、现在天气有些凉了，我们在浸泡木耳的时候，可以将常温水换成温水，38度左右，加一小勺食盐，抓一些干木耳放进去，用盖住盖住，上下左右晃动两分钟，再继续浸泡10分钟左右，木耳就彻底吸饱水了，个个饱满筋道。然后将每一朵木耳在流动的水下搓洗干净，太大的撕小一些。
3、准备三个鸡蛋，磕入碗中，加入两勺白开水，用筷子快速搅匀，这样炒出来的鸡蛋更多，口感更嫩。
4、平底锅里淋入一些食用油，转动几下，这样食用油自动均匀铺到锅底上。用手感受一下，感觉到非常烤得慌，就可以把蛋液倒进去了。底部定型后，用铲子去推动，一直把鸡蛋液全部炒成固体，然后盛出来。
5、底油中放入一些蒜末洋葱炒香，这两样可以起到很好的增香效果。接着把这三样食材同时倒进锅里边，趁热烹入一些生抽，大火快速炒一分钟左右，这三样食材基本就断生了。
6、这时候我们把提前炒好的鸡蛋再一次倒入锅中，翻炒均匀以后，我们再调入一些食盐，胡椒粉，稀罕黑胡椒的也可以来点黑胡椒。继续快速炒，让食材都入味，就可以关火了，然后立即盛出来。
7、色香味俱全，上桌后，一定会吸引全家人的目光，清香开胃又下饭，每一口都是满满的营养。而且热量也不高，多吃一些更健康。
【小茉莉有话说】
颜色越鲜艳的彩椒，其营养成分越高，因此我们在购买的时候，要挑选颜色鲜亮偏深的，这样的成熟度高，积累的营养更多。同时还要注意选择个头均匀周正，掂在手里有分量，摸起来光滑的，这样的彩椒新鲜度更高，汁多营养足口感也好。
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