#夏日生活打卡季#
想要面条好吃劲道有一个小窍门，如果你记住了，在家里做手擀面就不会失败了！
夏天天气热，胃口就不太好了，一碗手擀面，过两次凉水，浇上自己喜欢的卤子，然后把打卤面端上桌子，你就可以开始享用了！
我之所以喜欢吃面条，应该是因为它劲道的口感，可以满足自己略有挑剔的味蕾！
说起面条劲道的口感，相信很多朋友都钟爱口感有嚼劲，劲道一些的手擀面！
外面买回来的半成品面条，虽然也还可以。
但总觉得没有自己做的手擀面味道好，也许是因为自己擀的更有“家”的味道！
那么怎么做手擀面才更好吃呢？
首先第一步从和面开始，大玻璃盆里面放上两小碗普通面粉，然后要加入一小勺盐，不仅可以增加面粉的筋性，使其更有嚼劲，还可以更耐煮。
第二步就是用“鸡蛋水”和面，两碗面粉用一个鸡蛋最合适。
鸡蛋水调制也很简单，一个鸡蛋在碗内打散，再加入四个鸡蛋量的凉开水。
然后搅拌均匀，鸡蛋和水的比例是一比四，这个比例做出来最劲道，水少了面条口感会硬，水多了面条的口感就不够劲道了。
一般和面的鸡蛋水比例兑好了，劲道的面条基本已经成功一半了，剩下一半就是和面了，一般略硬一点的面团更适合手擀面条。
和好面团的方法，就是一手拿着“鸡蛋水”缓慢的往面盆里加水，另一只手拿着筷子一直向一个方向搅拌。
搅拌成面絮状，放下筷子捏一下，轻轻粘在一起，就可以下手揉面了。
揉成一个光滑的面团后，盖上盖子，醒面三十分钟，时间可以使面粉和鸡蛋水融合的更加紧密形成一体。
三十分钟后再次揉搓一次面团，接着醒面三分钟，分成两个大面剂子，就可以动手擀面条了。
撒上干面粉，把面团擀成大大的，均匀的圆形薄面片，再均匀的多撒些干面粉，从两边向里卷起来，卷的时候注意，松紧要适度，在中心点汇合。
不要卷太紧或太松散，卷紧了一会儿切完后不好抖开，卷松了切的时候就容易断了。
然后切成自己喜欢的宽窄，抖搂成一缕一缕的摆好。
水开后，在开水里加入一小勺盐，再一缕一缕的下入面条锅里，下的时候要用筷子轻轻的搅散开，一缕散开变色后，再下另一缕，别太快，免的粘在一起。
面条是否熟了，其实也好简单的判断，一般面条下锅后，水开三次就熟透了。
水开三次，是指每次水开后，要加入一次凉水，意思就是加两次凉水，煮面的水开三次，基本手擀面就熟透了。
如果你不放心，这时可以挑起一根过一下凉水，尝一尝。
手擀面用大漏勺盛出来，放进一旁准备好的凉水盆里过凉两次。
然后就可以盛入碗里了，加入自己喜欢的卤子，翻拌两下就可以吃了。
喜欢吃肉的可以做青椒肉沫卤，榨菜肉丝卤，雪菜肉丝卤，这些肉卤应该大家都会做。
一款北方的酸菜肉沫卤，更适合夏天打开胃口，今天就说一下酸菜肉末卤的做法。
酸菜一定要选北方的酸菜，大白菜腌制成微黄色，夏天一般买300克一小袋的北方酸菜就够了，过几次水，去除一部分酸味，然后攥出水分，切成饺子馅大小备用。
肉卤的肉一般选三肥七瘦，据说滑嫩程度更好些，先把肉切成细碎，葱花切好。
锅内放入少量的油，下肉沫翻炒均匀，微焦后加入酸菜翻炒，加生抽，盐，鸡精调味，再加一碗水，中火盖锅盖焖煮三五分钟，留一些汤汁出锅前加入葱花，就可以了。
不喜欢吃肉的可以做茄子土豆卤，西红柿鸡蛋卤，韭菜鸡蛋卤，也都好吃。
如果你嫌弃打卤麻烦，或食材有限，那么家里小葱应该有吧？
把小葱切成葱花放小碗里，加酱油没过葱花，浇入热油，简易版葱油就好了，直接拌上手擀面就行，一样可以香喷喷！
