辣子牙签肉
在辣子鸡的基础上进行改良，选用鸡腿肉入菜，去骨、腌制后串入牙签，更便于食用。
鸡肉的初加工：
鸡腿冲净血水，去骨取肉，改刀成小块，每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟，每两块肉串入一根牙签备用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至四成热，下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄，捞出后转大火将油温升至八成热，下入鸡块复炸至呈枣红色，捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，放花椒10克、姜片5克爆香，再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色，倒入炸好的鸡块翻匀，撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。
技术关键：
腌制鸡块时盐一定要给足，最后炒制时就不再放了，这是因为鸡块炸干后表面结出了一层硬壳，咸味无法再进入。
芝士烤香蕉
将香蕉改炸为烤，铺芝士、裱巧克力，深受女士和小朋友的喜爱。
制作流程：
1、用锡纸叠成比香蕉略大一点的长条盏。香蕉剥皮，每根一份盛入盏中，表面撒肉桂粉5克，再铺切达奶酪片25克（英国产的一种硬质全脂奶酪，受热极易融化，颜色呈浅黄，奶香味极浓）备用。
2、开餐后根据客人点单的数量，将盛有香蕉的锡纸盏摆进托盘，放入调至上下火180℃的烤箱烤至奶酪融化，取出裱上巧克力酱即可走菜。上桌后可直接食用，也可以将锡纸盏摆入铁网，继续小火烘烤，待巧克力酱融化，香蕉会变得更加香甜。
白辣椒炒腊肠
初加工：
1、取腊猪大肠250克洗净，切成厚0.5厘米的片，放入沸水中大火焯透，捞出。
2、干白辣椒100克用温水浸泡15分钟，捞出挤干水分。
熟处理：
锅内放入色拉油100克，下入姜片10克煸香，倒入大肠中火炒出油分，再放入白辣椒翻炒出辣味，接着放入生抽、味精、干红辣椒粗碎各5克和酱油3克调味，撒入大蒜叶段15克翻炒均匀，出锅装入土钵内。
