本文转自：吃货研究所
夏天的夜市里有什么？啤酒海鲜麻辣烫，烧烤冷面小雪糕……对于吃货来说夜市就是天堂，因为夜市里的小吃种类根本没有限制！十足的烟火气，男女老少都在吃，毫无负罪感。
每个城市的夜市都有当地的特色美食，但是所有的夜市小吃都贴心地做到量小、便宜、速度快，胃口好的人一晚上能造半条街。以前每次逛夜市都感觉自己巨有钱，从街头走到街尾简直就是美食街的“散财童子”。在没有夜市的时候，我决定在家复刻简单的夜市小吃。
01
蒜蓉炒虾滑
准备食材：
虾滑半斤，大蒜半头，小米椒2根，蒸鱼豉油2小勺，老抽半小勺，蚝油1小勺，白糖半小勺，孜然粉1小勺，海苔和香菜适量。
步骤：
① 不粘锅倒一层油，油稍微热就可以下虾滑，煎到两面变色。虾滑的袋子口剪大一点，就能挤出右上角那样更整齐的形状～
② 大蒜末和小米椒下锅炒出香味，虾滑切成小块一起下锅炒到全熟。
③ 再加入其他调料一起炒匀，撒上海苔和香菜就可以吃了。
夜市里的虾滑真是见一次馋一次。味道特别正，Q弹好吃，还可以加胡萝卜和洋葱。
02
空气炸锅烤苕皮
准备食材：
番茄酱1小勺，韩式辣椒酱2小勺，蒸鱼豉油2小勺，老抽半小勺，白糖1小勺，孜然粉1小勺，辣椒干碟和香菜适量。
步骤：
① 苕皮自带油，直接放在铝箔纸上，空气炸锅不用预热，200℃先烤5分钟。
② 所有酱料搅拌在一起，加两小勺饮用水稀释一下。刷在苕皮上，再用200℃烤3分钟。
③ 撒上辣椒干碟和香菜，开吃。
四边稍微有点硬，中间很软，趁热吃很棒。苕皮是在网上买的现成的，自带辣椒干碟。夜市里的苕皮是用炉子或者铁板烤，在家做也可以用烤箱，温度差不多。
03
孜然烤豆腐
准备食材：
老豆腐1块，生抽2小勺，老抽1小勺，甜辣酱1小勺，蚝油2小勺，白糖半小勺，五香粉1小勺，孜然粉和孜然粒各1小勺，辣椒酱2小勺。
步骤：
① 铝箔纸和豆腐都刷上油，烤箱提前预热，180℃烤20分钟。豆腐会烤出很多水，把水倒掉。
② 所有酱料搅拌均匀刷在豆腐上，烤箱180℃烤30到40分钟，中间翻面。
③ 出锅撒一把芝麻、香菜，开吃。
温度不用太高，豆腐烤时间长一点更入味，有夜市铁板豆腐的感觉。调料可以按自己喜爱的口味调整。
04
狼牙土豆
准备食材：
土豆1个，大蒜半头，五香粉1小勺，孜然粉2小勺，辣椒干碟3小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，陈醋3小勺，香菜适量，盐少许。
步骤：
① 土豆切成小条，水沸下锅煮到半透明，7分熟左右，捞出沥一下水。
② 不粘锅里倒少许油，先把蒜末炒香，中小火把土豆煎熟。
③ 然后倒入所有调料炒匀出锅。
虽然少了一些夜市里油炸土豆的香气，但是更方便，特别下饭！
05
芝士拉丝玉米
准备食材：
甜玉米粒1小碗，马苏里拉芝士碎小半碗，炼乳2小勺，黄油5克。
步骤：
① 玉米粒煮熟后捞出沥水，趁热倒入炼乳和黄油，搅拌均匀。
② 空气炸锅不用预热，200℃烤8分钟。
③ 再倒上芝士碎，200℃烤2到3分钟。
④ 出锅后趁热搅拌，芝士会拉丝超级治愈！
夏天的甜品也是会让人在深夜流连忘返的！夜市的拉丝玉米是用铁板炒的，也可以在家用不粘锅复刻。
（*文中未标注来源的图片均为作者拍摄）
