认识台州菜是因为新荣记强大的存在，但真实的台州菜其实比我们在餐厅里吃到的还要厉害！
想要尝台州菜的真味，你必须亲自跑一趟，台州下辖三区三县三市，大大小小的馆子多到难以抉择，以下是当地老饕带我们吃的三家：渔港边午餐、山中农家乐和老城夜排档……三餐安排完美，今日含泪推荐。
渔港边午餐：康乐渔港
一早从上海出发，赶到东海边开餐，康乐渔村开在临海的小山上，渔船正陆续回港。
东海这一带多滩涂，风景并不美，但海鲜好呀！
新鲜捕获的鱼在海鲜档口，三三两两、闪闪发亮，鮸鱼的鱼胶还连着鱼头。
我们开玩笑问老板：“单买鱼胶行吗？”
“胶没了我头卖给谁去？”
“哈哈好，一起烧了。”
十分钟后……鱼胶不厚，胜在新鲜。
红虾，本地人叫它“红绿头”，脑袋大、一包浆，壳更软、肉更鲜。
白蟹，海边的人总是懂得把握火候，蒸到蟹膏刚刚凝结，还晶莹透亮。
佛手螺，藤壶类生物，长在陡峭礁石缝隙里，也被称作“来自地狱的海鲜”，撕开小手，汁液飞溅，手心一小块肉，软滑又鲜。
沙蒜豆面，跟新荣记的招牌菜不一样，这里用土法烧，反倒更加清淡，还隐约保留着一丝仙影海葵的绿意。
墨鱼与香菇排骨一起炖，看似大只，其实极嫩，稍带海腥，入口爆浆。
盘菜，又叫芜菁，柔嫩的肉质根类蔬菜，踏踏实实一盘，是浙南冬天的温暖。
餐厅有朝南的阳光房，吃饭的时候还可以孵太阳，问小妹要一只冰桶冰酒，最后呈现这般画风。
山中农家乐：花芯猪肉饭
挥别海港，我们转身入山，只为吃台州独一无二的猪肉饭——花芯猪肉饭开在温岭市下的新河镇，小镇是当地的石材之乡，店里出的菜也很是硬档。
宽敞又喜庆的农家乐院子里，老板娘笑呵呵跑出来迎客，她说自己三十年前在上海五角场养猪，最苦的时候还睡过猪圈，现在好了，回老家做土猪饭，很多上海人都跑来吃。
饭在后厨烧着，我们赶忙去看，村里宰来的猪肉、自家酿的黄酒，与姜蒜炒出浓郁滋味，随后加东北大米，生炒再焖熟，农家土灶边，师傅挥锹豪迈。
猪肉饭的美味秘诀里，除了猪土、米好、酒香，还有一个关键是：柴火，稳火逼出农家最质朴的味道。
打一桶热乎的米饭，还带着诱人的锅巴，深深地挖一勺，从金黄脆香直捣深处带五花肉脂的湿润，要是凑巧多挖到几粒板栗，粉粉香香的，好一碗神仙米饭！
配碗虾皮芥菜汤 清口
店里还有什么绝的？内脏首推猪生肠，是母猪的输卵管，因为长得像肠子又负责生育所以得名生肠，红烧再加辣炒，弯弯的一截，又脆又嫩，带着某种难以言表的韧劲，旁人说一起炒的还有“猪宝”，我只想再下一碗饭，不想深究那是啥……
老城夜排档：海红排档
海红人称路桥排档一姐，本地人约宵夜，报“海红”两字，足矣。
站在明档前，对一个眼神，就点好了菜。
鹰爪虾，壳比中午的红绿头硬一点儿，小而挺拔，肉更紧致。
梅童鱼，每一条都在发光，是东海的黄金啊！在台州，从来没有一条梅童让我失望。
萝卜丝带鱼，是谁那么聪明？在带鱼上盖满萝卜……两者是互补型的好吃，只露出一只眼珠的带鱼，是肉眼可见的新鲜。
沙蒜汤，又浓又白又鲜，有沙沙的口感，我这才知道，原来沙蒜豆面是温岭做法，烧汤是城里的吃法，学习了。
三款螺：黄泥螺，连壳嚼，细碎鲜；炒螺丝，浓到螺肉都有肉味；钉螺我嗦不来……
本地人做的豆腐也极好，大块儿与肉同煮，满是老成的豆香。
白扁豆，随意跟榨菜肉末炒一炒，壳仿佛不存在，入口全是粉粉糯糯。
压轴一盘梭子蟹，红膏点亮了深夜，蟹肉入口是甜的……一如台州的美食记忆：又鲜又甜！
不知道今天写的这些馆子有没有撑过这一波疫情，不知道什么时候我们才能畅行无阻，就先与你分享纯粹的美食吧，并怀美好的期待，期待再去美食之城、探寻更多精彩……
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