大家好，我是熠小厨。说起蘑菇来，大家都不会陌生，我想每个人都能够随口说出几种蘑菇来，主要是蘑菇这种美味是我们日常家庭中最常见的食材之一，因其低脂肪、高蛋白，一直以来被很多人看做是滋补佳品，也同时被誉有"零脂肪素肉"之称。
说到蘑菇来，据小厨了解蘑菇的种类大约有36000多种，虽然种类很多，但不是所有蘑菇都可以拿来食用的，有的蘑菇是不能食用的，吃了会导致中毒，特别是看上去很鲜艳，很好看的蘑菇，食用时更应该注意，这样的蘑菇大多数都有毒。目前可以食用并且常见的蘑菇大约有54种，也许可能更多，但小厨在这里要提醒大家一句"蘑菇虽好，食用起来一定要注意，特别是不要随便采摘自己不认识的蘑菇来食用"。
说到食用蘑菇来，因其味道极为鲜美，成为各种菜肴的理想配料，如小鸡炖蘑菇，蘑菇烩鸡，蚝油炒双菇，油焖香菇，干炸杏鲍菇，香菇油菜，干煸鸡腿菇，蒜蓉金针菇，红烧口，冬阴功汤等，每一道菜肴吃起来都是非常地鲜美，并且食用蘑菇还能够增加食欲，同时蘑菇的营养价值也非常地高，特别是减肥的朋友们平日里可以多食用一些，不用担心长胖。
说到食用蘑菇来，通常情况下我们都是把蘑菇当做配料来调味提鲜。今天小厨要和大家分享的一道是用蘑菇做为主要食材来烹制而成的美味，兰花烧双菇，这道菜的主要食材是香菇，口蘑，西兰花，胡萝卜，都是选用非常健康的食材。香菇素有"山珍"之称，富含丰富的蛋白质，味道十分鲜美；口蘑的营养价值尤其高，而且异常地鲜美，有素中之荤的美称；西兰花的营养更是丰富，远远超过其它蔬菜，名列第一；胡萝卜不用多讲有"小人参"之美称。这几种食材搭配在一起，不管是拿来当做减肥餐还是开胃下饭菜都是极佳，只要在烹制双菇时多加1料，双菇软嫩弹牙，比肉都好吃。
【兰花烧双菇】
所需食材：鲜香菇，鲜口蘑，西兰花，葱、姜、胡萝卜，盐，鸡精，黄酒，水淀粉，蚝油，料酒，酱油，食用油
制作步骤：1、先将香菇、口蘑洗干净，切成块，备用；西兰花用盐水浸泡5分钟左右，用刀切或手掰成小朵，备用；胡萝卜洗净去皮，切成薄片，备用；葱，切成小葱段；姜，切成姜片。
2、 取一炒锅，锅中注入清水，加入葱段，姜片煮3-5分钟，煮葱姜水的目的是为了去除双菇的异味，使其口感更加地鲜香。
3、另取一大碗，加入1勺盐，1勺鸡精，加一点黄酒，搅拌均匀；葱、姜水煮好后，在锅中滴入几滴食用油倒入调好的料碗中，搅拌均匀，制成料汁，而后将香菇块和口蘑块放入碗中用料汁浸泡3-5分钟后，捞出后沥干水分。调料汁时加入黄酒能够起到增香的作用，同时用调好的汤汁浸泡香菇和口蘑，这样做既可以使香菇和口蘑更加地入味，又能够去除双菇的异味。
4、取一炒锅，注入清水，烧开，将胡萝卜片和西兰花，分别下入锅开水中焯水，焯水的过程中，加入几滴食用油，这样做能够使食材的颜色更加地好看，焯水时间不要太长，食材变色即可捞出，沥干水分。
5、另取一炒锅，热锅冷油，油烧至7分热，将沥干水分的香菇块和口蘑块下入锅中，小火，慢慢地进行煸炒，炒至双菇个头在缩小，边缘有焦黄色，并散发出浓郁的香味即可。
6、将双菇扒至锅边，留出一半锅底，加入2勺蚝油，炒一下，再加入2勺料酒，煸炒至蚝油澥开出香味后，加入葱花、姜片，与蚝油一起进行煸炒一会儿后；加入1勺酱油，1勺料酒，把双菇翻炒均匀。然后加入1小勺盐，加入适量的水，水不要太多，大约40-50克，稍微炖煮一下双菇，双菇吸收汁水后逐渐长胖变得软嫩有弹性，这样汤汁鲜味也就被双菇吸收进去了。这一点很关键，蚝油和双菇是绝配，烹制双菇时，多加蚝油这1味料，做好后的双菇，味道会更加地鲜上加鲜，软嫩弹牙，比肉都好吃。
7、等汤汁收浓后，改大火下入胡萝卜片简单煸炒几下，同时边晃动锅边加入水淀粉勾芡，这样做芡汁才能均匀地挂满双菇，待双菇均匀挂满芡汁后，关火出锅。
8、取一空盘，先把焯烫好的西兰花花头朝外摆在盘子边缘，形成一圈，然后再将炒好的双菇倒入西兰花的中间，兰花烧双菇就做好了。
兰花烧双菇上餐桌了，颜色诱人，色泽光亮，香气扑鼻，咸淡适中，吃一口双菇软嫩弹牙，味道鲜香好吃，西兰花清淡爽口，好吃又营养，真是素菜吃出了肉的味道。
温馨小贴士：1、使用黄酒，能够起到增香的作用。2、二次加入料酒，可以增加这道菜的香味。3、这道菜不需要加入太多的盐，蚝油和酱油本身就有盐分。4、原本这道菜用的是草菇和香菇，草菇用完了，改用口蘑了，味道一样鲜美。
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