提到排骨,你会想到什么做法?糖醋、红烧还是煲汤?
这次小编在懒人菜谱宝典中,寻觅到了排骨的另一种神仙做法。
蒸排骨相较于其他的做法,它无需炒糖色、无需事先焯水,只需一腌一蒸,省事又简单,包教包会包好吃。
在口感方面不会过于厚重、入口也不油腻。有了这份蒜蓉酱的加持,让排骨保留自身肉香味的同时更添层次感。
不过在排骨处理上
你真的都做得对了吗?
可千万别小看这一步,有没有肉香味全靠它了!
掌握了制作秘籍,在家2步搞定粤菜馆里几十元一份的蒸排骨,不出家门轻松享美味!
食材准备
/ 食材 / : 400g 猪小排、2个大蒜头
(食材分量可根据自家喜好进行调整)
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步:食材处理
要想肉香四溢
洗净排骨是关键
在排骨里加1.5调羹(22.5g)淀粉和1茶匙(6g)盐,揉匀。
Tips:
▶ 盐能起到消菌的作用;
▶ 淀粉能吸附排骨里的血水,让其更干净。
正确示范如下▼
随后加冷水浸没,搅匀,至杂质浮出。
正确示范如下▼
排骨用清水冲洗至血水完全排出,沥干备用。
正确示范如下▼
水质变清即可
剥完的大蒜,剁成蒜泥,装盘备用。
想省力的淘米粉们也可用捣蒜神器打匀。
调味灵魂
制作蒜蓉酱
学成这款家常的万能蒜蓉酱的调配方法,蒸虾、海鲜、茄子等,完全不在话下。
在蒜泥中淋上热油(8成油温),加入1调羹(15ml)生抽、1调羹(15ml)蚝油、0.5调羹(7.5g)盐、1调羹(15g)糖,搅拌均匀。
Tips:
▶ 淋上热油能更强的激发出蒜香味;
▶ 8成油温:有大量青烟,筷子周围会有大量气泡。
02
第二步:混合蒸煮
在沥干水分的排骨中,加入蒜蓉酱和1调羹(15g)淀粉。
Tips:
▶ 腌制时加入淀粉,能让酱汁更好的包裹住排骨,更入味。
混匀后,腌制20分钟。
粉丝提前用冷水浸泡10分钟(泡软即可)。
之后还要蒸煮,无需浸泡太久
以免口感过烂
将泡好的粉丝铺在盘底,再摆上腌制好的排骨。
Tips:
▶ 铺底的食材可自由搭配,比如南瓜、芋头、红薯等……
开大火,水开后蒸25分钟。
出锅前撒点葱花增色
排骨鲜嫩浓香、一口脱骨,连带着垫在下面沾染了酱汁的粉丝都变得诱人了起来!
在这份蒸排骨面前,光盘绝对不是一时冲动,而是一个事实。
来~ 张嘴~ 小编第一口先喂你……
你们还爱吃排骨的什么做法?
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