冬至已过，年关将近，四川的天气是越来越冷。尤其是在年尾年初，天汽又冷，不喝点热气腾腾的养生滋补靓汤，就容易感觉整个冬季冰冷刺骨。特别是今年，过年的时候刚好“三九”天。四川有句土话“三九冻死路边狗”！“三九”天基本上就是咱们四川最冷的时候，咱们四川人最爱做的一件事就是在家炖各种各样的美味汤汁。鸡汤就是众多美味汤汁之中最受欢迎的美食，热气腾腾、鲜味十足，喝上一大碗暖心暖胃又暖身。
鸡汤作为一种营养靓汤，它的滋补效果非常好，特别适合各种人群食用。就比我来说，前一段时间经常感冒，不知道是什么原因。老妈说是我的身体虚了，要补一补。于是，炖了好几次鸡汤进行滋补。还别说效果还真不错，最近这一阵我都没有感冒了。这可能就是鸡汤的滋补强身效果吧，提高了身体素质。可能这也是为什么咱们四川经常在“一九、二九、三九”天里炖鸡汤喝的原因吧！不得不说鸡汤的滋补效果确实很不错，以后生活里不能少了它。下面就和大家分享一道个人非常喜欢的《淮山鸡汤》，一道滋补养生效果非常棒的好汤。
【淮山鸡汤】
【准备食材】：一只乌鸡（或者用农村的老母鸡）、一大根淮山（常用名：山药）。
【调味材料】：几个枸杞和红枣、一小勺食盐、少许葱花、一块老姜、2根大葱、适量干红花椒、适量料酒。
【制作过程】：
- 1、先把乌鸡清洗干净。备注：清洗乌鸡的时候，要注意清洗鸡头、鸡爪、翅膀以及肚腹，要把鸡毛、肚腹里的筋膜、颈部淋巴都清理干净哈。
- 2、把乌鸡先对半多开，再剁成几大块，最后在分别剁成稍微大一些的鸡块。备注：剁的时候记得把鸡屁股切掉哈。
- 3、枸杞红枣用水冲洗一下，老姜洗净切成大片、大葱切成几段。淮山先用抹布把表面的泥土抹洗干净，再用刮皮刀把淮山皮刮掉，切成几段洗净，最后切成滚刀块，放入清水里泡着。备注：主要为了防止淮山被氧化变黑，影响品相。
- 4、起锅，放入适量清水，放入鸡块、姜片、葱段、适量干红花椒，点火后放入适量料酒煮沸，煮出浮沫，把浮沫撇掉，再捞出鸡块用清水冲洗一下。
- 5、再次起锅烘干，把鸡块倒入锅里，用中小火慢慢翻炒，把鸡块上面的水分炒干，鸡皮有一些泛黄的时候，熄火。备注：这一步注意要把大葱、干红花椒的残留物清理干净哈。
- 6、6、汤锅里加入适量清水，放一些姜片，再把鸡块放入锅里点火煮沸，先煮上几分钟，把表面的鸡油清理掉，再转中小火炖煮90分钟，再把淮山、枸杞、红枣放入汤锅里煮沸后，再用小火炖煮5分钟到10分钟。备注：淮山炖煮多久主要看切得多大块。
- 7、汤碗里，放入一勺食盐、少许葱花，放入炖好的淮山鸡汤，端上桌即可开吃。
一大锅养生滋补的淮山鸡汤就轻松几步做好了，鲜香美味。虽然鸡汤的做法比较简单，但要把鸡汤炖好，讲究的地方非常多。那么炖鸡汤容易出现哪些问题呢？会用到哪些烹饪技巧呢？
【疑难解答】
疑问一：为什么鸡肉焯水去腥的时候要冷水下锅？
答：咱们在炖鸡汤的时候，一定要去买现杀的鸡，不管是乌鸡还是土鸡，最好选用活鸡去点杀哈。除了本身的肉质会比较好吃以外，主要是为了让炖出来的鸡汤品相更好。这种鸡肉在剁成块以后，冷水入锅煮，血水就会随着升温被煮出来。如果鸡肉开水下锅，血容易突然预热而凝结，不能被很好的煮出来。所以要选用活鸡去点杀，而不选用冰冻鸡。被冰冻过的鸡肉往往肉质会被冻伤，炖出来味道也好，而且由于冰冻容易把鸡血堵塞倒鸡肉里，炖出来会有乌黑的肉块，营养品相。
疑问二：为什么鸡肉炖前，要先炒一炒呢？
答：许多人在炖鸡汤的时候，会选择焯水后直接下锅炖。咱们家喜欢在炖鸡汤的时候多加上炒一炒的步骤。这一步不仅能把焯水后冲洗留下的水分炒干，还能把鸡肉的香味炒出来。炒过之后再炖，鸡汤会更加的鲜美好喝。由于水分被炒干了，还能增加鸡汤的鲜美程度。
疑问三：为什么在炖鸡汤的时候，要先炖煮几分钟，把表面的鸡油去掉呢？
答：冬季的鸡肉非常的肥美，在炖汤的时候，往往会有一层黄黄的鸡油层（人工催生的饲料鸡除外哈）。为了让鸡汤炖出来更加美味不油腻，这一层鸡油可以去掉。如果吃得比较油腻的家庭，可以保留哈。毕竟多这一层鸡油确实会好吃香一些。
【烹饪技巧小贴士】
- ①：个人喜欢把乌鸡剁成小块（比烧鸡要大块一点就行）来炖。这样炖鸡汤会比较快，也能很好地把营养炖进汤里。
- ②：鸡肉要焯水要冷水下锅，一定要把血水以及腥味煮出来。
- ③：鸡肉炖前炒一炒，把水分炒掉，把鸡肉炒黄。注意不用放油哈，本身鸡肉比较肥，能炒出少量的油。许多人炖的鸡汤不好吃不好喝，就是缺少这关键一步。
- ④：炖鸡汤的时候，个人喜欢清淡一些，会把表面的鸡油撇掉。盐味不能放入汤锅里哈。
【总结】
马上就要开始数“九”啦，温度是一天比一天低了，你准备好自己在家炖鸡汤了吗？学会炖鸡汤了吗？喜欢喝鸡汤的朋友不妨试试，在炖鸡汤的时候中间加上炒一炒鸡肉这关键一步，炖出来的鸡汤会更鲜更香、喝起来也很更美味。
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