一到冬天就想吃能保暖的东西。这时，上一盘热腾腾的辣鸡肉最合适。辣椒和花椒香混合的鸡丁，外表柔软，香味坚韧，一盘新鲜干红辣椒热着吃，吃一口就再也停不下来了。
我们自己想在家里做辣鸡的方法也很简单。只要注意几个重要的步骤，就能与外部酒店媲美。
材料准备
主材：鸡腿肉500g；
辅料：干辣椒60g，花椒15g，生姜、大蒜、香葱；
调料：生抽、料酒各两勺，淀粉1勺，食盐适量；
步骤一：准备好的葱姜蒜清洗干净，生姜、大蒜切片，香葱切段，干辣椒切成段装盘备用；
步骤二：接下来就是鸡肉的处理，先将鸡腿去骨，切成小块，然后用清水清洗干净（将鸡肉里的鸡血跟残渣清洗掉，可以更好的去除鸡肉的腥味），捞出控干水；加入生抽、料酒各一勺，盐适量，再加入适量的干淀粉（加入干淀粉可以防止鸡肉表层的纤维炸老，从而使得鸡肉外酥里嫩的效果），搅拌均匀，腌制半个小时备用；
步骤三：起锅烧油，待油温七成热时，下入腌制好的鸡块，油炸过程中要勤搅拌，防止鸡块粘连，使鸡肉受热均匀，油炸两分钟左右，待鸡肉炸熟炸透，炸至表皮金黄后捞出，升高油温，复炸20秒左右捞出沥油备用；
步骤四：重新热锅，倒入适量炸过鸡肉的底油，下入花椒、葱姜蒜等辅料，爆香，而后下入干辣椒炒出香气，再将炸好的鸡肉倒入，准备调味， 一勺料酒，一勺生抽，适量的食盐，翻炒均匀，最后出锅前可以淋上些许香油，即可出锅；
辣子鸡本是一道鲁南地区颇具特色美食，经过这么多年的传承，才形成如今的家常菜，虽然说每个地方都有各自的特色，口味也完全不同，但是吃起来香香辣辣的味道，软糯的鸡肉却是这道菜的标配，辣椒和鸡肉的混合在一起炒制，刺激你的味蕾，带给你不一样的口感，光是想着红色的辣椒和金黄色鸡块的样子就忍不住口水直流了，麻辣鲜香，越吃越爽。
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