天热蒸馒头，别只放酵母粉，多加2料，馒头膨松柔软，香甜不发酸
很多人喜欢吃馒头，并且喜欢自己蒸馒头，尤其是北方人，趁着夏季气温高， 面团发酵快，蒸一次够吃一个星期的，放在冰箱里冷冻保存，只需要热一热就行了。
夏天的平均气温在36℃以上，酵母菌繁殖速度非常快，所以面团一般半小时到一小时就发酵好了。但千万不要把面团放在太阳下晒，为啥？因为地表温度太高，晒半个小时能达到70℃以上，就把酵母菌烫死了，没办法发酵。
夏季发面时，只需要把面团放在室内，或室外晒不到太阳的地方，就能正常发酵了。
自己蒸的馒头更加实惠，而且不会添加乱七八糟的东西，吃起来更放心。不过，发面快也有个坏处，就是容易发过头。酵母菌产生了大量的二氧化碳，会形成碳酸，让面团发酸。
面团有酸味，虽然不是坏了，但蒸出来的馒头吃起来不好吃，酸味很重，就白白浪费了。今天我和大家分享一下经验，夏天发面时除了加酵母，再加2样东西，保证没有一点酸味，馒头膨松柔软，香甜不发酸。
【蒸馒头】
准备一斤高筋粉、5克酵母粉、5克白糖、1克食盐、2克食用碱、10克猪油、240克温水。
1、把酵母粉、白糖倒入小碗中，加入30℃的温水，夏天从水龙头里放出来的水就是温热的，用筷子搅拌均匀静置10分钟，这样是为了检验酵母有没有活性。
2、蒸馒头想要口感筋道，建议用高筋粉，高筋粉的蛋白质含量高，吃起来特别有嚼劲。把高筋粉倒入面盆中，加入食盐、食用碱，用筷子搅拌均匀，食盐可以增加面粉的筋性，让口感更加筋道。等到酵母水出现很多气泡后，倒入高筋粉中，用筷子搅拌成大面絮。
3、加入猪油，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜或盖上盖子，放在阳台背阴处，发酵1小时。
4、等到面团变成原来的2倍大小，扒开后能看到很多蜂窝，就说明发酵好了。把面团放在案板上，加入适量干面粉，揉10分钟，变得很光滑后就可以了。
5、把面团搓成长条形，用刀切成小剂子，把每个小剂子都搓成圆形，做成馒头胚。蒸锅里垫上打湿的笼布，放上馒头胚，盖上盖子，再次发酵20分钟。等到馒头胚变大了一圈后，就可以开火蒸了。
6、先把蒸锅里的水烧开，再把蒸笼放上去，中小火蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以吃了。
【技巧总结】
蒸馒头发面，如果只加酵母粉，确实可以发起来，但很容易发过头，就需要加入2样东西，就是食用碱、猪油。
食用碱是强碱，能够和面团中的碳酸发生中和反应，再次释放出二氧化碳和水，这样面团不仅不会发酸，还更加膨松。猪油可以提高面团的延展性，膨松的程度就更高，而且味道更加香甜，颜色也更加洁白。
蒸馒头时要注意2点，一个是二次发酵，另一个是开水上锅，馒头膨松柔软，口感好。
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