球溪鲶鱼是四川一道非常有名的菜品。鲶鱼俗称鲶胡子，大概是因为它那两根长长的胡须太有特点了吧，球溪鲶鱼又名球溪河鲶鱼，是四川省资中县球溪镇的特色美食。鲶鱼肉质细嫩，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。喜欢吃鲶鱼的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：鲶鱼
调料：食用油、猪油、大蒜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、白糖、大葱、味极鲜、料酒、醋、胡椒、淀粉、味精
制作步骤：
1.先把鲶鱼用七十度热水烫一下身子，洗个热水澡，这样就可以非常方便地去除粘液和腥味，然后把鱼剁成块儿。【挑选鲶鱼，最好是选择江河的野生鲶鱼，或者水质较好的饲养鲶鱼。】
2.加点盐、料酒和淀粉抓匀腌制五分钟，再用清水反复清洗几遍后沥水，进一步去除血水和腥味。然后加盐、料酒和胡椒抓匀了再腌制五分钟。最后，加红薯淀粉抓匀，待用。这样的操作流程可以完全将鱼的腥味处理得干干净净。
3.准备配料，姜切成丝，大葱切成小段，小葱切葱花，泡辣椒一半剁碎、一半切小段，泡姜剁碎，准备一点刀口辣椒和刀口花椒【前面文章中有介绍制作方法】
4.起锅烧油，油热后把大蒜子放入锅中，炸至金黄色捞出。这样炸过的大蒜不仅香味更加突出，同时也久煮不烂。
5.把锅烧热，七成油温左右把鱼块下进去。刚下锅不要翻动，炸到鱼块金黄的时候捞出来。【大火高油温下锅才能够让看似焦黄的鱼块包裹着鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。】
6.锅中加入一勺猪油，这样会增加鱼肉的鲜滑口感。接着锅里倒入泡椒，泡姜末和郫县豆瓣，炒出香味来，再加点刀口辣椒炒出香辣味。
7.加点酱油和适量的水烧开，烧开后放另一半泡椒段和大蒜，加点盐、胡椒、白糖和味精调味。再把鱼块倒进去，加点料酒去腥，再次烧开后转成中小火烧煮五分钟。
8.加入姜、葱，一分钟后加点醋提味，最后勾点薄芡，就可以起锅了。
9.撒上刀口辣椒，将刀口辣椒的红油加热后浇上去，最后撒点小葱花就可以开吃了。这道家庭版的球溪鲶鱼味道非常的赞，一大块被香辣汤汁包裹的鱼肉，咬开一瞬间那种鲜美爆浆的感觉，你是很难忘掉的。
需注意：
1.鲶鱼清洗的时候可以用70度左右的水烫一下，这样可以去除粘液和腥味。
2.油炸鱼块的时候全程开大火，六成油温下入鱼块，快速锁住水分，保持鱼块外酥里嫩。
3.油炸大蒜子后烧至过程中不会软烂，同时香味更浓。
4.猪油提香很重要，不喜欢吃的可以不加。
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