有人说:“越简单的菜越考验厨师的功力”,比如家常的清炒土豆丝,看似简单,但要做得爽脆可口,则在食材挑选、刀工、烹饪方式方面,每一步都至关重要。
哪怕是泡一碗面,要放多少调料、用多少度的水温,什么时候揭盖才能到达爽弹不夹生的口感,都是值得思考的问题。
今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥,很多人以为的基础做法无非是先淘米,再放入锅中煲煮即可,好不好吃一切交给时间。
但实际上做起来却很难,好喝的大米粥要求稀稠均匀,口感上又滑又粘稠,可为什么自己在家却总做不好呢?
经常出现的一个问题就是,花了将近一个小时,竟然煮出来一锅浓稠的白米饭或者杂粮饭,而且底下还糊锅了。
其实,想要煮出大师级别的白粥,也很简单,秘诀只有3点。学会了,每天早上不要半小时,只需花10分钟,就能做出香浓又粘稠的大米粥了。
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煮粥小窍门
秘诀1
先泡后冻
大米洗干净后浸泡半小时,分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些,这米能放在冰箱2个月左右,随吃随取。
秘诀2
米和水合理配比
米和水的合理配比是1:8~1:10,且水要一次性加足。一般煮粥,米水比例建议在1:8,就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的,不会粘稠也不会觉得稀。
如果想把煮稀一点,可以按照1:10的米水比例,更适合牙口不好的老人和孩子喝。
秘诀3
熄火后闷10分钟
将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,有时间的话,熄火后盖上盖子闷上10分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。
窍门
经过冷冻,米粒的组织受到破坏,会产生一个个蜂球状的小孔,增强吸水的能力。
遇到热水后,米粒就会变得松散,米粒里的淀粉开始变成糊状,那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。熄火后盖子再闷一会,完全就是又绵又滑的白粥了。
如果家里有人胃口不好,可以在冰箱里用保鲜袋装上一小盒一小盒的冷冻米,随吃随取,简直太方便了!
尤其适合早上时间不够,又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻,第二天早上拿出来就可以煮了,配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。
今天我们就按照这种烹饪方式为大家带来一款家常粥:红枣桃仁养生粥。做法简单又好消化,大家可以按照自家口味喜好来选择,马上一起做起来吧!
红枣桃仁养生粥
窍门
汤汁烧开后再下米,可以防止米粒粘锅,蒸制的红枣水也可增加粥的香味。
最后加入枸杞可避免煮烂,并保留其营养价值。这样,一道红枣桃仁养生粥就大功告成了!
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喝粥真的养胃吗?
在中国人心里,“喝粥养胃”的说法根深蒂固。无论是在电视剧里,还是生活中,只要有人胃不舒服,或是大病初愈,就得安排喝粥。那么这种做法对不对呢?
严谨地说,对于暴饮暴食后胃部不适的人群、部分胃病急性患者、或是病后身体虚弱,肠胃消化能力差的人群来说,适当喝粥是有好处的。
粥的主要成分是糊化的淀粉,属于半流质食物,非常容易消化,对肠胃负担较小。但是如果长期把粥当做主食,可能会出现一些问题了。
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影响营养吸收
我们的唾液中含有唾液淀粉酶,能帮助食物消化,从而促进食物在胃里被吸收。
但喝粥时往往不会过多咀嚼,唾液的分泌量自然会减少。食物没有经过初步消化直接进入了胃中,可能会影响营养物质的吸收。
另外,因为食物直接进入胃中,可能会刺激胃酸分泌过多,对于部分消化性溃疡患者和反流性食管炎患者来说,更是加重了胃部负担。
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肠胃功能退化
健康人群如果长期喝粥,肠胃的功能得不到充分的利用,可能会逐渐退化。
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影响血糖
由于白粥的主要成分是糊化的淀粉,在人体内容易被消化,因此喝粥非常容易引起血糖的快速上升。
对于糖尿病患者来说,粥的升糖指数高,不宜长期食用。不但养不了胃,对控糖也不利。
因此,粥虽美味易消化,但也不宜天天喝!
来源: CCTV回家吃饭