秋天是养肝的黄金时期，“养肝”是“养生命”！秋天干燥，万物收敛，人的肝火旺，心烦意乱。
李兰娟院士是我们国家医学肝脏届的代表人物，她曾说过肝脏是我们身体中非常重要的一个器官，大家在日常生活中应该注意养护肝脏。《黄帝内经》中就记载：“酸入肝”，“肝性喜酸”。秋季应该“减辛增酸，以养肝气”，增加酸味的摄入以顺应秋季的敛纳之气。养肝就是“滋肝阴，养肝血”，酸能滋阴，所以我们还需要多吃补血的食物。只有气血旺盛才能保证肝脏排毒的正常运行。推荐秋季养肝“吃5样，忌2事”，养肝健脾、气血充足越吃越健康。
吃“5样”
一、柠檬鱼
1.处理好的鱼将鱼头剁下来，在鱼身上每隔1厘米切上一刀，但是不要切断；葱白切成马蹄片；生姜切成片；两个柠檬切成圈备用。
2.然后把鱼身像图片一样摆放在盘子里面，再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱姜，挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
3.碗中放入芝麻香油10克、蒸鱼豉油20克、生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。
4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把鱼放入锅中，开大火蒸8分钟，取出把盘子里的水倒掉；挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花，就能上桌食用。
二、鸭血烧豆腐
1.一块豆腐切成方丁；一块鸭血切成方丁；一小把韭菜切成碎段；大蒜拍扁后切成碎末；一段大葱白切成葱花。
2.锅中加入清水，凉水放入豆腐和鸭血，放一勺食盐，水开后起锅倒出豆腐和鸭血，沥干水分备用。
3.锅内烧油，放入蒜末和葱花煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油，倒入豆腐和鸭血转小火，加入没过豆腐和鸭血的清水、老抽、生抽、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，然后开大火收汤汁。最后撒上韭菜花，淋上花椒油，等到汤汁浓郁粘稠时，就可以出锅装盘。
三、海带肉丝汤
1.一小块里脊肉切成肉丝；两张豆腐皮切成豆腐丝；一小把海带切成段；大葱破开切成葱花；一个小碗打入两个鸡蛋，加入少许食盐搅拌打散成蛋液。
2.锅内烧水放入豆腐皮，加入一点食盐入底味，大约煮1分钟去一下豆腥味，然后把豆腐皮倒出来，用清水冲洗后控水备用。
3.锅内烧油，放入肉丝煸炒肉丝发白以后，倒入海带丝、酱油10克，开中火继续煸炒，然后沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐皮，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后一边搅拌一边倒入水淀粉，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，然后把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
四、小白菜炒香菇
1.一把香菇去根，切成香菇片；几颗小白菜清洗干净，然后从中间切上几刀；一段大葱白中间划开切成葱花；一小块生姜切成姜粒；几粒大蒜切成蒜末；一小片红椒切成菱形片；一片青椒切成菱形片。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后倒入香菇片快速焯水，捞出以后用清水冲洗。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入香菇翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽、食盐2克翻炒均匀，再倒入小白菜一起翻炒，翻炒至小白菜断生加入鸡粉1克、一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了。
五、胡萝卜莲子蜂蜜羹
1.胡萝卜去皮切成片，放入烧开的蒸锅里面，开中火蒸15分钟，取出晾凉倒入料理机中，加入适量的清水打成胡萝卜汁；碗中打入两个蛋清搅拌均匀。
2.烧半锅开水，把打好的胡萝卜汁倒进去搅匀，开小火慢慢熬，经常搅拌防止糊锅，开锅以后加入白糖或者蜂蜜，再放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮，打去锅边的浮沫，然后淋入一些水淀粉增加浓度，快速的搅匀，最后倒入蛋清搅散，蛋穗全部飘起来以后就能出锅了。
忌“2样”
一、忌盲目贴秋膘
经过夏季我们吃了大量冷饮，导致脾胃功能减弱， 肝脏的负担也很重。这时候不适当地“贴秋膘”会加重脾胃和肝脏负担，随着生活水平不断提高，“贴秋膘”对很多人已经是过去时了。
二、秋天饮水量变少
秋季气候干燥，人体水分蒸发加速，身体容易缺水。肝脏排除毒素的时候需要大量水分参与，所以秋季更要补充适当水分，减轻肝脏负担。
（第一美食编辑：曹曹）
