辣螃蟹在春天3、4月，螃蟹最胖的时候，尤其是大海的螃蟹，除了“不加油盐、五味齐全的人，唯独螃蟹”外，还能知道螃蟹的味道。
气温渐暖，很多人在喝啤酒的时候也喜欢搭配香辣蟹，吃起来香香辣辣的，特别过瘾。香辣蟹其实是一道特别出名的四川菜，用肉蟹辅以葱花、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，以独特的口味征服了各地的食客。蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，且具有很高的营养价值。
做法也是比较简单的，人们在做香辣蟹的时候一般选用的都是梭子蟹，梭子蟹不仅好吃，而且价格也比较便宜。在制作香辣蟹之前，一定要先把梭子蟹处理干净，这样再吃香辣蟹的时候才会特别爽口。看看具体做法吧~
材料准备
活肉蟹 4只
适量花椒、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉、盐、水淀粉、精炼油、姜片、葱、辣椒油、蒜、花椒油、海鲜酱
烹饪步骤
01
活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，切去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
02
锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
03
锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
（图片源于网络）
小贴士
# 螃蟹一定要清理干净。
# 一般较重的螃蟹质量比较好，体重过轻的螃蟹不是上品。
