说起炒粉，很多人炒得不好。块状或炒得太干，炒得碎，口感一点都不好。那么，怎样炒粉丝才能炒得好呢？今天来了铁头，一起分享了一锅特色炒粉丝。技巧简单。锅里喷着香，炸了牙，味道很好，口感真的很好。块状也不碎，味道也很好。我家孩子每次吃的时候都说我做得少。没意思，所以看了锅底。所以大家做的时候可以多做一点。
食材准备：粉丝3把，腊肠2根，卷心菜半个，蒜苗1根，葱苗2根，红椒半个，生抽，老抽，花生油，盐，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备3把粉丝，我用的是绿豆粉丝，这种粉最有韧性了，弹牙好吃不易烂，不论是煮还是炒都很好吃，把粉丝放到大碗中，加入温水把它泡软。
第二步：再准备两根自家做的腊肠，用温水冲洗一下表面，因为腊肠在腊制时容易粘灰尘，用温水冲洗比较容易洗净，把腊肠洗净后再把腊肠切成小条备用。
第三步：准备半个卷心菜，洗净后把它切成菜丝，大家也可以换其他喜欢吃的青菜，或者豆芽也可以的，炒出来都是非常好吃的，另外再准备蒜苗一根把它切成小段，葱苗一小把切成葱段，半个红椒切丝备用。
第四步：把粉丝泡软后，稍微把它切一下，等一下炒的时候都会比较方便，吃也会比较方便，切断的粉丝重新放回碗中，接着往里面加入一勺的生抽，再来一丢丢的老抽给它上色，用手把它抓拌均匀后放一边备用，绿豆粉丝非常弹牙，想要在炒的时候不成坨，我们泡时一定不要把它泡的太软。
第五步：热锅淋入花生油，不用太多，跟平时炒青菜时的油量差不多就行了，先把我们准备好的卷心菜丝倒进去炒至断生，炒得差不多时，往里面加入少许的盐调点底味，炒至断生后马上盛出备用。
第六步：菜丝炒盛出后，接着往锅中再加点油，放入准备好的葱段，中小火慢慢地把葱的香味爆出来，这锅粉丝有了葱油会更加的香，爆至葱段如下图这样就差不多了，把葱段盛出来放一边备用，油留在锅中。
第七步：接着把腊肠丝倒进去爆香，这个时候火不用太大，中小火慢慢煸炒，煸出它的油脂，翻炒至腊肠颜色透亮，边上有点微焦时，把它盛出来，放在一边备用，油留在锅中。
第八步：现在把准备好的蒜段放进去爆一下，香味出来后马上倒入粉丝，这个时候火同样不要太大，中小火慢慢炒，好多网友跟我说过，为什么他们炒粉丝总是会成坨，在这里还可以跟大家分享一个小技巧，我们可以用筷子来翻炒，用筷子来炒，很容易炒散。
第九步：把粉丝炒至透明状就可以了，接着把卷心菜，腊肠红椒一起倒进去，再加一丢丢的生抽，快速给它翻炒均匀就可以了，不用炒太久，否则粉丝会太干，翻炒均匀就可以关火放一边备用。
第十步：取一个小砂锅烧热后淋上少许的油，再把提前泡发洗净的虾仁放进去爆出香味，把刚刚爆过的葱段也放进去，一起翻炒一会，虾仁的香味出来后把火调至最小，再把我们炒好的粉丝放进去铺平。
第十一步：摆好后把锅盖盖上，给它焗上10秒钟就可以了。
第十二步：时间已到，关火开吃，一锅香气扑鼻、入味弹牙的腊肠炒粉丝煲就做好了，既可以当饭又可以当菜哦，这样的粉丝煲朋友们你们喜欢吗？
粉丝炒过后再放砂锅里焗一会，口感会更好，不会干而且吃起来更弹牙，味道也更香，爱吃炒粉的朋友，可以这样试试，孩子每次吃都说好过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
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