三木是潮汕地区的大多数人都称它为一个字。三木背后有三个“点”，看起来像眼睛，所以潮汕人喜欢称它为“三木”。
其实它的学名叫‘红星梭子蟹’。
炒三目蛴是一道很经典的潮汕家常菜，几乎是每家每户在夏季蛴盛产的时节都会做的一道菜。做得最多的就是炒，还有生腌也非常鲜甜美味的。现在正是三目蛴最好吃的时候，肉质肥美鲜甜，可以根据个人的口味做出葱香味或是辣味，我比较喜欢用沙茶酱和酱油炒，那味道真叫一个搭呀，吃完蛴几乎连手指都不放过，大吮特吮。
材料：
三目蛴
三目蛴
调料：
沙茶酱、酱油、葱、姜、蒜
详细做法：
1、三目蛴买的时候，先让档主处理干净，去掉蛴脐和它两边的‘眉毛’，再对分切开四块，回家再稍微清洗一下就好了。
清洗好的蛴
2、姜切片或切丝，蒜去皮拍开备用。
3、一汤勺沙茶酱、加入酱油和少量的水搅拌一下。
调好的酱汁
4、热锅下油，先把蒜、姜下锅爆香。
5、加入三目蛴翻炒到稍微有点变红色。
6、倒入调好的酱汁翻炒。
7、再加少许的清水和葱段焖煮两分钟。
8、一盘美味的炒三目蛴即可出锅。
吮指三目蛴
小贴士：
挑选三目蛴时，拿在手里有重手感，一般越重的蛴就越结实，死的就不要啦，海鲜，当然是越新鲜的才好吃。
