巢湖3是安徽巢湖特有的风味料理，主要用鲢鱼头、鸡爪、虾烹制，城菜味道非常好吃，非常好吃。
今天来为大家总结了下面的教程，一起来学习吧。主料 鲢鱼头1000g
配料 柴鸡爪300 g、大河虾150 g
调料 盐3g、味精3g、白糖 15 g、料酒 20 g、酱油 15 g、辣椒酱 15g、醋5g、红油5g
辅料 葱50g、蒜50g、姜30 g、花椒5g、八角5g、干红椒5g、香菜10g
做法：
1.采用平刀法将鱼头剖开,鸡爪斩去爪尖后剖半。运用直刀法将葱改刀成4~5cn长的段，干红椒、香菜分别改刀成段。将姜改刀成1cmx2.5cm的片；
2.将刀工处理后的鱼头用50g热油煎至两面金黄；
3.将鸡爪焯水断生后捞出控水；
4.锅中置油30g，烧至四成热下入蒜炸至金黄捞出待用，随后放入河虾热油爆松；
5.锅中置油10g，烧至三成热放入花椒、八角、干红椒、姜片、葱段、蒜和辣椒酱炒香；
6.加水，放入盐、白糖、味精、料酒、酱油调味，放入鸡爪、虾焖烧，约30分钟后转大火收浓汤汁，捞出来出来盛入盘中；
7.随后将煎好的鱼头放入锅中，淋入红油焖烧至入味，捞出盛装，放入醋，撒入香菜。
8. 成菜。
★贴心提醒:不要将鱼头煎散、煎破。
