导游：我们家吃得最多的肉菜是“鱼”。因为我老家是著名妈妈的故乡，所以每个月都可以在食堂买最新鲜的鱼给家人吃！鱼不仅是“高蛋白低脂肪”的食物，而且是钙含量高的食物。中老年人多吃鱼肉可以增强体质，孩子多吃鱼肉可以促进骨骼发育。
虽然鱼是80%人都爱吃的美食，但是有些人就是不爱吃家人做的各种鱼，特别是炖的鱼汤，因为我身边总是有几个朋友说：“自己妈妈在家炖的鱼，腥味很重，完全喝不出一点鲜香味呢”。其实在炖鱼时，我们除了要掌握正确炖鱼的步骤，还需要学会用正确的调料。比如很多人在炖鱼时，都只会加适量的葱姜蒜等调料去腥，虽然这3种调料都可以去腥，但是对于鱼肉来说，葱姜蒜只能去除50%的腥味，如果葱姜蒜放的过多，还会压住鱼肉的鲜香味，所以大家在炖鱼时，千万不要加大量的“葱姜蒜”。而在我家乡，几乎人人都是炖鱼的高手，因为我们这边在炖鱼时，都会在鱼中加一种调料，这种调料是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证鱼无腥味，味道还更鲜美。接下来我就以营养价值最高的“黄骨鱼”为例，把正确炖鱼的方法分享给大家，希望能帮助到您！
【原材料准备】：黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml，食用油、食盐、清水适量。
【黄骨鱼豆腐汤的做法】：
第一步：首先将黄骨鱼处理干净，然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热后，放适量的油到锅中，等油温烧到6成热时，将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中，中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅。
第三步：将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中，然后盖上锅盖，中小火将黄骨鱼炖8分钟。
第四步：将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中，同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中，继续盖上锅盖炖3分钟，时间到后，撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用。
【炖鱼的诀窍】：
第一点：加米酒
炖鱼时，需要加一些米酒（酒酿），因为发酵好的米酒中，含有少许的酒精和糖，而酒精具有很强的去腥作用，当酒精遇到高温时，它会挥发带走鱼肉中的腥味。而米酒中少许的糖，糖可以增加鱼汤的鲜味。而米酒本身就具有清香味，将米酒放入到鱼汤中，还可以增加鱼肉和鱼汤的清香味。米酒虽然好，但是不宜过多，因为米酒过甜，如果放得太多，会使汤喝着很腻，家庭炖鱼，一锅鱼放10-15克米酒（家用汤勺一勺）即可。
第二点：淀粉水清洗水
大家在炖鱼时，建议大家用淀粉水清洗一下，特别是黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等表面有粘液的鱼，一定要用淀粉水清洗，因为这些粘液是腥味的来源，而用淀粉水清洗水，可以适当去除一些粘液，从而减少鱼肉的腥味！
米酒是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美，不管是炖什么鱼，都可以放米酒。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
