制作含冷面馅的饺子的这一步是必须的。荠菜绿清新，新鲜多汁，春天不来，万物生长，春暖花开，处处充满生机勃勃的景象。
路边、田野、公园、麦田、果园里各种各样的野菜随处可见，其中尤以荠菜最为鲜嫩，美味可口。还记得小时候每到春天总会和小伙伴们一起提个篮子去麦田里挖荠菜，妈妈会用荠菜做出各种各样好吃的美食，现在的果园、麦田里基本都会打除草剂，最好不要随便进入麦田、果园里挖荠菜。荠菜的做法多种多样，可凉拌、可烧汤、可入馅包饺子，如：凉拌荠荠菜、荠菜麦饭、荠菜疙瘩、荠菜饺子、荠菜包子等。每到荠菜上市的季节，我总会买点荠菜，隔三差五做给家人吃，我家最常做的就是荠菜饺子，我喜欢吃素饺子，家人喜欢吃肉饺子，每次包饺子都会包两种馅，荠菜肉饺子和荠菜鸡蛋馅饺子，荠菜鸡蛋馅饺子鲜香味美，每次一大盘饺子根本就不够吃，今天给大家分享一下荠菜鸡蛋馅饺子的做法，一起来看看是怎么做的吧。
【荠菜鸡蛋馅饺子】
【准备工作】
荠菜、鸡蛋、木耳、香菇、香葱、姜、食盐、生抽、蚝油、花生油
【制作方法】
1、荠菜择掉黄叶、老叶，掐掉老根，用流动的清水多冲洗几遍，清洗干净荠菜上带的泥土，锅中加入适量清水，水开后放入荠菜焯水30秒，捞出后过凉水捏干水分后，放在案板上剁碎备用；
2、取1个小碗，碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐搅打均匀，炒锅烧热后，放入适量花生油，油热后倒入蛋液翻炒，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒碎后盛出备用；
3、木耳提前4个小时凉水泡发，泡好后择除根部清洗干净，香菇用食盐和淀粉浸泡10分钟，泡好后清洗干净，将木耳和香菇依次焯水，捞出过凉水沥干水分后，先切条，后切丁，最后再剁碎；
4、将荠菜放入大碗中，碗中倒入适量熟油，一边倒一边搅拌，荠菜中放入熟油可以锁住荠菜中的鲜味和水分，搅拌均匀后将鸡蛋和木耳香菇放入大碗中，然后再加入葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油调味，搅拌均匀后荠菜鸡蛋馅就做好了；
5、温水和面，和面时加入食盐，面和好后盖湿布醒发半小时，面醒好后揉面，面揉光后将面搓成条状，切成大小均等的小剂子，然后再撒上面粉用掌心按扁，将小剂子擀成饺子皮；
6、取一张饺子皮放在掌心，将适量饺子馅放在饺子皮上，两边对合上，再将两手的大拇指互相抵住，饺子放在手心使劲向中间挤一挤，一个饺子就包好了，用同样的方法将饺子包好后依次放在案板上；
7、锅中加入适量清水，水开后，将饺子放入锅中，用勺子轻轻推一下防止粘锅，煮素饺子时煮开后再点2次水，煮肉饺子时煮开后还需要再点3次水，煮至饺子全部飘起来后即可关火盛出。
荠菜鸡蛋馅饺子，鲜嫩多汁不发涩，有一步必不可少，记住这一步，荠菜碧绿又清香，鲜香味美又解馋。
荠菜做馅，一定要先焯水。荠菜中含有草酸,草酸容易和人体内的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用荠菜时，一定要先焯水，焯水时加入食盐和食用油，可使荠菜保持颜色碧绿，焯水后过凉水可使荠菜不发涩。
好吃的饺子，饺子馅重要，好吃的蘸水更重要，分享一下蘸水的做法：取一个小碗，碗中放入葱花、蒜末、食盐、十三香、熟芝麻、辣椒面，用烧好的热油浇入碗中，搅匀后再放入适量香醋和生抽，一份好吃的饺子蘸水就调好了。
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