冷异端
大量预制：
1.5公斤冷面洗净，焯后拧干水分(此时约3公斤)，然后切。
2.锅入葱油烧至三成热，下香菇末350克、精肉末250克、盐25克、鸡粉10克小火煸炒至香菇水汽散尽、肉末变色，盛出与荠菜末一同纳盆，混合拌匀制成馅料。
3.澄面1500克纳盆，倒入沸水烫熟，下糯米粉5千克、猪油0.6千克和匀，揉至表面光滑、内部无疙瘩，然后下成每个重约75克的剂子，分别包入馅料50克，捏紧后揉成球形生坯。
走菜流程：
锅入清水烧开，下入制好的生坯，再次烧开后改小火煮15分钟至团子浮起，捞出装入位盅即成。
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