炒猪大肠，总是嚼不动吗？厨师分享一个秘诀。队长脆而不老，没有腥味的猪队长听起来很重，但很多人的心很深，很多人喜欢吃这道菜，带下酒菜，吃饭都是极品。
虽然生的猪大肠，闻起来确实有一股味道，但是只要清理干净，还是很美味的。猪大肠，最简单、最家常、最受欢迎的吃法，就是炒着吃，与其去外面6、70买一盘，不如自己在家做，自己买食材来炒，成本也就十几块钱，猪大肠是不值钱的，买来按照正确操作炒出来，比外面卖的还香。
但是也有人，操作方法不正确，炒出来的口感非常硬，根本嚼不动。之前做过一次这样的，牙口不好的我，直接囫囵吞下去了。其实要想大肠脆嫩不老，能嚼动、没腥味的话，大厨分享一个秘诀。
【炒猪大肠】
配方：猪大肠、青红辣椒、葱姜蒜、小苏打、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒
1、准备几根猪大肠，要想吃起来没腥味的话，一定要清洗干净。把大肠翻面，用面粉搓洗片刻，干净很清爽了之后，再用清水冲洗干净，接下来用同样的方法，把大肠外侧洗干净。
2、洗干净的猪大肠，闻起来几乎没什么异味了，这个时候我们把猪大肠的水分控干，放在一个碗中，再往里面加上一勺小苏打，抓匀之后腌制15分钟，这也是猪大肠脆嫩的关键，这一步不能省略。
3、趁着腌制的时候我们把葱姜蒜、青红辣椒切好，等猪大肠腌制好以后，我们将其放在水龙头下，将其多冲洗几遍，冲洗干净。下面起锅烧水，加上葱姜、料酒，等水开之后把猪大肠放进去，水开之后继续煮1分钟，即可捞出。
4、捞出来之后，用温热的水冲洗干净表面的浮沫，随后将其控干水分，切成小段，接下来就可以炒了。起锅烧油，油热之后加上姜蒜、青红辣椒爆香，炒出香味以后倒入猪大肠，开大火快速爆炒。
5、大肠炒的时间也不需要太久，太久了也很容易很硬，嚼不动，炒到爽脆的状态时，加上适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀之后，就可以出锅了。
小窍门：
要想猪大肠炒出来更爽脆，能嚼动的话，大厨教你1个妙招。这个妙招就是，往猪大肠中加上一勺小苏打，抓匀腌制15分钟。
