生姜直接腌制就错了，一起腌制，清新的香味脆脆，不变质，不发霉，好吃。
进入春季，人们的口味变得清淡许多，不再是大鱼大肉，而是各种野菜、蔬菜、各种吃，我家也是以蔬菜为主，什么菜茧啦，菠菜啦，草头啦等等，再就是各种腌制的可口小菜，就着米饭，个顶个的美味。说起腌制的小菜，非洋姜咸菜莫属了，我最喜欢吃用洋姜和油麦菜花腌制的咸菜，清香脆嫩，炒上一盘，比肉还香，吃着真过瘾。
以上就是洋姜的图片，它还有一个名字叫菊芋，我们吃它的根茎，它的根茎跟生姜有些类似，我们这里叫它江北芋艿。洋姜富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以用来炒食或熬粥，或腌制咸菜。洋姜最值得一说的，就是对血糖具有双向调节作用，既可以使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高，是糖尿病人的福音。
我们这里种植的洋姜，很少用来炒食，基本上都是和油麦菜一起腌制，上次我写过一片洋姜腌制后的炒制方法，很多朋友问我是怎么腌制的，今天我给大家分享一下洋姜的腌制方法。
菜名：【洋姜咸菜的腌制方法】
主要食材：洋姜1篮子，油麦菜头2篮子。
调味料：食盐1包，生抽3勺，老抽3勺，香醋3勺。
操作时长：一个月左右。
操作步骤：
第一步 腌制洋姜，挖出来的洋姜稍微晒干下，好掰掉泥土，也可放在篮子里摇晃，抖掉泥土，然后放入一个大缸里，加入食盐，上面压上重物腌制一晚上，第二天，缸里会有很多水分，就在这些水分把洋姜洗净，然后晾晒。
第二步 拌入调料，一连几天，重复刚才的步骤，直到洋姜吃上去脆嫩可口，收入盆中备用。锅中加入一碗清水，少许食盐，生抽，老抽，香醋各3勺大火烧开，晾凉后把它拌入洋姜中。加入香醋后，腌制的洋姜不会发霉变质。
第三步 晒油麦菜，在腌制洋姜的同时，我们可以把油麦菜也一起腌制起来，把油麦菜头摘下来，放太阳底下晒一天，晒得蔫了，然后收起来腌制。
第四步 腌制油麦菜，然后一层油麦菜一层食盐，用手使劲揉搓，也可以用脚踩，把油麦菜踩至出水，然后压上重物。第二天把它晾晒出去，一连几天，直至油麦菜水分差不多干了为止。
第五步 切碎，晒至油麦菜像上图一样，把它切碎，垫上纱布，继续晾晒一天，就可以收起来了。和洋姜一起混合好，准备放入坛子里。
第六步 放入坛子，准备一个干净的坛子，一个扣盘，把洋姜和油麦菜一起放入坛子，每放一层，都要用力按压，使之没有空气进入，一直放至坛口，加上一把没有切碎的油麦菜。
第七步 倒扣盘中，坛子口用笋衣封住，糊上泥巴，扣盘中加入柴灰，把坛子倒扣在灰中，一个月后，就可以吃了。敲掉泥巴，把没切碎的油麦菜扔掉不要，里面的洋姜那叫一个香啊，炒一盘太好吃了。
第八步 成品图，洋姜一定要和油麦菜一起放入坛子中，才能按压紧实，否则会有空气进入，发生霉变。农村这菜很便宜，多买些晒干腌起来，锅中一炒，清香脆嫩比肉还香。
----《温馨小提示》----
1 洋姜与兔肉和狗肉是能一起食用的，它们具有相克的关系，在食用洋姜以后再食用兔肉或者狗肉，都会出现腹痛或者腹泻的不良症状。
2 虽然洋姜止痛、降火的功效，但皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾者不宜食用洋姜，否则可能加重不适感。
3 食用洋姜尽量不要去皮，不然不宜发挥洋姜的全部功效，新鲜洋姜可以加皮洗净后切片、切丝再进行烹饪。不新鲜、腐烂的洋姜不要食用。
洋姜腌菜怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
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