要想让豆足拔汤好喝,不能乱放调料,跟着厨师就行了,新鲜,没有香味,这个春节期间招待客人,餐桌上要有一碗汤,男人聊天喝酒,但女人们一直在吃。所以今年要做这个豆蹄汤。大豆中含有很多蛋白质,猪蹄中含有很多胶原蛋白
如果黄豆猪蹄汤做好了,汤鲜味美,猪蹄鲜嫩Q弹,好喝更好吃。众所周知,新鲜的猪蹄也会有一股腥味,为了去掉这股腥味,大家会选择用各种调料。
但是我想告诉大家的是,要想把黄豆猪蹄汤炖得好喝,调料是不能乱放的,去掉腥味的同时,还破坏了猪蹄特有的鲜美,所以它就不好喝不好吃了。大厨教给了我详细又正确的做法,跟着一起做,又鲜又香没腥味。
黄豆猪蹄汤的做法:
取适量的黄豆还有花生,用清水淘洗干净,然后重新放入清水中,浸泡四五个小时,这样更容易煮熟。
去市场上买处理干净的猪蹄,顺便让老板帮忙斩成块状,买回来先放在清水里浸泡十多分钟,这样可以泡出多余的血水,减少腥味。
锅内添冷水,倒入猪蹄,还有适量的料酒,大火加热烧开,直到煮出浮沫,捞出猪蹄冲洗掉浮沫备用。
大葱剥皮洗干净切成小段,生姜去皮洗干净切成片状,喜欢吃辣的还可以放一点干辣椒,切成小段,准备一点白芷备用。
起锅热油,油熟后倒入猪蹄翻炒均匀,尽量用小火,一直翻炒到猪蹄呈现焦黄色,然后放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味。
继续倒入多一点的清水,把白芷放进去,大火加热烧开,然后倒入黄豆、花生,再次烧开等几分钟,换成中火,炖煮一两个小时,猪蹄软烂,撒入适量的食盐,继续炖煮十分钟就可以盛出食用了。
烹饪技巧:
要想炖的猪蹄汤鲜美好喝,调料是不能乱放的,只用葱、姜还有白芷就可以了,它们可以很好地去掉腥味异味,还能起到提鲜增香的作用。