调肉饺子馅，为什么总是腥味和干燥，很难吃？本来没有掌握三个核心技巧，俗话说“好吃，但吃不到饺子”，饺子到底哪里好吃？一锅饺子有食物，皮滑，里面柔软，嘴里充满香味，难怪北方人喜欢吃饺子。每逢节日都把饺子放在餐桌上。
饺子的热量高，可以给身体提供充足的能量，所以寒冷的冬天吃饺子再合适不过来。
饺子好不好吃，关键就看饺子馅。素饺子馅儿比较好调，因为没什么腥味，同时也含有充足的水分，只需要加盐、油调匀即可。但肉饺子馅不一样，无论什么肉都是有腥味的，而且水分也很少，如果没掌握技巧，做出来后会又腥又干，特别难吃。
很多人都会调饺子馅，但并不是加入调料和匀就可以了。大家都吃过饺子馆的饺子吧，鲜香油润，饱满多汁，自己为什么做不出来这种味道呢？今天我就和大家说说其中的技巧。
调肉饺子馅，加入什么调料是关键，饺子馆的老师傅说，想要肉饺子好吃，要掌握3个关键的小技巧。下面我就和大家具体说一说。
【调肉饺子馅的技巧】
1、先调味后打水
想要饺子馅鲜嫩入味，调味、打水是2个必要的步骤，很多人做得不好吃，大多是把顺序弄错了。如果先打水的话，肉馅就不容易入味，结果就会非常腥气，一点也不香。
正确做法是肉馅先加调料腌制入味，然后再打水，这样肉馅就会咸香入味了。
2、打葱姜花椒水
打水也有讲究，如果打清水，只能增加肉馅的水分，无法去腥增香，口感也不好。锅里加入一碗清水，加入葱姜、花椒煮5分钟，过滤后倒入肉馅中，可以很好地去腥增香，这样饺子馅才会更鲜香水嫩。
3、加用香料炸过的熟油
调饺子馅要加油，有增香的作用，有些人直接加炒菜用的食用油，有些人加香油，其实都不对。食用油都有一股生味，香味不够浓郁。芝麻油虽然香，但稍微有点苦味。
最好是用香料炸过的熟油，不仅去除了生味，还炸出了香味，能有效增加肉馅的香味，也更加油润多汁。
具体怎么做呢？下面我和大家分享一下【猪肉韭菜馅】的做法，喜欢吃的学习一下。
1、大葱切段，生姜切片，再准备一把花椒。锅里倒入适量油，下入葱姜、花椒、八角、洋葱丝，小火炸至焦黄后捞出残渣，留下熟油即可。
2、碗里放几个葱段、姜片、花椒，倒入温水后用手抓一抓，浸泡10分钟，留下水备用。
3、五花肉剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀，把花椒水很多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收后包上保鲜膜，腌制半小时入味。
4、韭菜洗净后切碎，倒入适量食用油拌匀，倒入肉馅中，加入适量食盐、熟油，用筷子搅拌均匀，韭菜馅就调好了，用饺子皮包成饺子即可。
【小贴士】用含有水分的蔬菜做馅儿时，要先加盐杀水，或是用食用油拌匀，就可以防止出水了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
