好吃的早餐：碎肉酸菜馅饼
一起晨练的尤妮妮给我带了两个在家腌的白菜。姐姐是东北人，是豪爽温暖的温暖。她说，家里做的白菜干净纯正，外面卖的大部分都用了百草枯。第一次想做肉末酸菜馅饼。
活面：1.500克面粉，
5克食盐，2克小苏打，搅拌均匀，分次加入260克温水，边倒边搅拌成面絮状，下手揉成一个稍软的面团。2.取出面团，在案板上撒面扑搓成长条，按自家人的喜欢大小分成小剂子。3.将剂子搓成小长条，排放在盘内，表面刷油防粘保湿，盖保鲜膜饧发备用。
盘馅：1.将一颗东北酸白菜清洗几遍后，切成细丝，挤干水份放入盆中。2.一把粉丝用厨房剪刀剪成碎段备用。3.一斤猪前腿肉洗净切小块放入搅拌机，加姜片、葱段，料酒，生抽，老抽，五香粉，花椒粉和胡椒粉，搅打成饺子馅状的泥。4.炒锅倒油，五成热，下入葱花姜末爆出香味，倒肉末搅散翻炒至变色。5.倒入酸菜，继续翻炒，加一勺干红辣椒面翻炒。6.加入粉丝翻炒均匀，即可关火盛出。
调油酥～一小勺面粉，五香粉和适量的盐放入小碗里混合，用热油浇淋，搅拌均匀成酸奶糊状即可。
制作：1.取一个小剂子，在案板上擀开成长条状薄片，一头宽一些。2.在宽的一头放上足量的馅料，其余部分涂抹油酥。3.将宽的那头从两个侧边上提起，往内折，交叉重叠盖住馅料，再整个团在手里往前轻轻滚动一圈，包住馅料。4.手轻握团球，先向外慢慢拉抻一下面片，再往前卷拢一圈，再轻轻向外拉抻一下面片，再继续往前卷拢一圈。5.就这样一边拉抻一边卷拢，形成薄薄的面皮卷层，直至最后卷在一起，收口压在底部按紧，摔在案板上，一个饼胚就做好了。6.做好所有的饼胚，煎锅里倒油，稍多一些，五成热后，放入饼胚煎制，一面定型上色后，翻面继续煎制。两面金黄上色，即可捞出控油，装盘上桌开吃啦！
Tips：1.自家做的馅饼，皮薄起层如纸，丰足的馅料，咬一口，嘎嘣带响的酥脆掉渣，吃货赞口不绝。2.酸菜配猪肉丁，清香解腻，超级挑动味蕾。3.我用500克面粉为例，列出了活面配比。家里人少，又想吃现出锅的鲜口，就只用了少量的面粉活面，具体分量可以自行换算。
