机张，又名“玉米”。晒干谷类作物“机张”去壳后，就是小米。
家常食用小米最多的一种方式，就是熬小米粥；尤其天冷之后，又或者遇上脾胃不好，消化不好的老人或小孩；多数人都会选择每天熬碗小米粥食用；不仅暖心暖胃，还有营养益补。但熬小米粥，也是讲究技巧的；一碗好的小米粥，除了粘稠浓香之外，冷却之后米粥表面都会凝固一层薄薄的米油，这才算得上是一碗成功的小米粥；但之前有好多网友私信表示，自己熬的米粥又稀又白，甚至最后都需要放淀粉来增稠；那么熬小米粥到底怎么做才能粘稠浓香呢？牢记“1浸2搅3点”，小米粥粘稠浓香，入口鲜滑。
【熬小米粥】
1、熬小米粥之前，第一点就是要牢记“浸泡”。小米最好可以提前浸泡30分钟，这样不仅可以使小米粒吸水膨胀开来，减少熬粥的时间，还可以使熬出来的小米粥更加的浓稠。另外淘米的时候不要用手搓，也不能长时间的浸泡，或者用热水淘米，否则会导致小米粥变稀。
2、浸泡清洗干净后，按照米和水1：15的比例，一次性加足水之后烧开，然后选择下米，用大火烧开之后，撇净浮沫就能转成小火熬；开水下小米，不仅可以避免粘锅的情况出现，并且熬出来的小米味道也更香，口感也更顺滑。
3、第二点要牢记的就是“搅”；煮小米粥时，记得一定要多搅拌，这样可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。另外记得搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟左右，到呈酥稠状出锅为止。
4、最后一点要牢记的就是“点”；熬小米粥一般情况不低于半小时-40分钟左右，最后在小米粥出锅前十几分钟可以在锅内滴几滴食用油，这样不仅可以使小米粥的色泽更加鲜亮，还能使粥的口感更加顺滑。
熬小米粥为什么发白不出油？
熬小米粥发白，一是除了是小米品种之外，另外最重要的一点：就是水质和陈米的原因。
先来说品种：小米除了我们常见的黄色之外，其实还有白色，褐色和黑色之分，但红褐色和黑色的并不常见。如果小米是白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了。
其次就是水质和陈米：
水质：自己亲身体会，自家种的谷子，而且是自己碾出来的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，颜色又黄；而带到北京之后，再熬小米粥就没有那种水米交融的感觉，而且颜色也有些发白。
陈米：吃小米，99%都会选择当年的新米，不仅颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好。而如果是存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的小米粥颜色也发白色。
除了以上三点之外，现在因为市场的鱼龙混杂，有一些不良商贩，为了提高小米的外观和销量，甚至会给小米进行“染色”；所以大家在选购小米的时候，就一定要格外留意了。
入冬时节，最适合养生；而每天早起一碗热乎乎的小米粥也是最合适不过了；而如果熬一碗浓稠香浓的米粥其实也并不难，掌握好“1浸2搅3点”，小米粥不管怎么熬，都是香浓粘稠。另外还可以再搭配一些红枣，山药，南瓜等等；小米粥的口味和营养也会更丰富。
