根据百科全书，竹笋是江南食物的素材，过去有句话叫“不能没有粥就活，不能没有竹笋就吃”。
虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。我家乡，清城竹笋是清远市清城区的特产之一。它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒食山珍”，有“无笋不成席”之说。据百科记载，荞头，又名藠头、薤等，为百合科葱属草本植物。其优质的地下鳞茎色泽洁白，头部向一方偏斜呈哨型，直径1.4~2.6 cm，为主要食用部分。荞头鳞茎富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质，以及维生素等营养物质，兼具一定的食疗与保健作用。荞头适应性广，抗逆性强，其鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍，是著名的保健农产品之一，被誉为“菜中灵芝”，形味俱佳，风味独特。
今天跟大家分享一个家乡的味道，腌制竹笋和荞头。我准备了2个竹笋、2斤荞头。
先把竹笋和荞头的外皮处理好，然后竹笋切成大小均匀的片状。
然后分别清洗一下，荞头放进开水锅里大火煮约3分钟捞出，竹笋放进开水锅里中小火焖煮约15-20分钟，去掉草酸苦涩味。然后再用清水泡一下，捞出晾干水分。
晾干水分就可以开始腌制了，先腌制荞头，无水无油的罐子，底下先放一层薄薄的盐，接着放一层荞头，再放一层薄薄的盐，循环重复操作，直至把荞头放完，面上再放一层薄盐，适量冰糖让味道更丰富，倒入凉开水，凉开水要沫过所有材料。另外喜欢吃辣的可放点小米辣。
再用同样的方法，腌制竹笋。
放在阴凉通风处，低温发酵，发酵时产生的乳酸与加入的食盐起到防腐作用，一周7天后即可食用。
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