门：冬天遇到这条鱼，手不要软，刺少，肉多，一次买30斤的干鱼，特别想用蒸肉吃。
大姐在我们龙口做生意，离海边近，买海鲜方便又便宜。每年冬天买20~30斤的鱼给我妈妈晾干鱼，鱼干一般用鲭鱼、辫子、红顶鱼
今天给大家分享晒鱼干的小窍门，味道鲜美，一点苦味也没有，下面一起来看看我是怎样做的吧。晒鱼干其实看似简单，其实很多人第一步就做错了，难怪苦味重，吃起来一点鲜味也没有，看到这里的朋友们，是不是感觉我说到您的心坎里去了呢？这时候您一定会说，第一步不就是处理买回家的鱼吗？其实就错在这一步上，导致不鲜美。那么究竟该怎样做？
我们以10斤辫子鱼为例，买回来的辫子鱼直接用水洗就错了，辫子鱼是海鲜，如果你直接去头破肚清洗处理，那么就会把盐味和鲜味去掉，应该先加盐腌制一天一夜，不去头，不破肚，因为盐能杀出鱼内多余的水分，在鱼皮表面形成一层保护膜，所以就锁住了鱼的鲜味，吃起来才鲜美。腌制鱼的时候别忘了加点花椒皮增香去腥，如果在夏天，花椒皮还能驱赶蚊蝇。
腌制了一天一夜的鱼，我们开始处理，去头，去掉肚子里的内脏，这时候一拽就掉了，缩水了就更好处理了，然后洗去盐分，控干水分，这一步也是味道不苦的关键。
控干水分的辫子鱼整齐摆放到专门晒鱼干的笼子里，这样鱼处在一个既通风，又防止野猫吃的环境中，如果日照好，一般3天就可以了。
不要以为鱼干晒得越干越容易存放好吃，如果鱼干晒得太干了，吃起来太硬了，并且苦味特别重，要晒到鱼干能打弯，按着特别有弹性就可以了。
这一包是晒好的10斤红顶鱼。不用担心晒这么多鱼干容易坏，其实放到冰箱保鲜存放，吃一年也不坏，随吃随取特方便。只不过冬天因为没有蚊蝇，最适合晒鱼干了。冬天，遇见这鱼别手软，刺少肉多，1次买30斤晒鱼干，蒸炸特解馋。
晒好的鱼干在做的时候，一定要用清水洗2遍，洗去表面的灰尘及杂质，然后控干水分备用。
锅中油温7成热放进控干水分的辫子鱼，如果鱼干上边有水分，那么我们在炸的时候必定会向外溅油，这样很容易伤到人，所以这个细节大家一定要注意。炸鱼干的时候，油温不能太低，太低了，鱼干很容易座锅底糊锅，这样吃起来就不鲜美了，炸到两面金黄就可以捞出来了。又酥又脆，吃着特有嚼劲，一点腥味也没有，咬一口鱼干，再吃一口玉米饼，简直太过瘾了。冬天，我家三天两头就做这鱼，咸香味美，就玉米饼子吃特解馋，香。
如果蒸玉米饼子的时候，把炸好的鱼干放进碗中，碗下边放点白菜叶，出锅就是一道大硬菜。也可以放到高压锅中压一个小时，骨酥肉烂，一点不浪费。朋友们喜欢吃鱼干的哪种美味做法呢？欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧！我是乡村荣姐，喜欢我的分享请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，世上唯有爱与美食不负人哟！
