皮蛋是生活中常见的蛋类，鸭蛋经过加工制成，可以煮粥或用其他食物烹调。
因为从市场上买来的皮蛋表面会有一些脏东西，所以在烹饪皮蛋之前要把皮蛋洗干净。准备一碗清水把皮蛋放进去，然后用手搓洗皮蛋，这样可以方便洗掉皮蛋表面的脏东西。把皮蛋的表面全部清洗干净后拿出来，用厨房用纸把皮蛋表面的水分擦干，放进蒸锅里，热水蒸的话，皮蛋瘦肉不均匀就容易裂开，所以需要冷水起蒸。
在蒸皮蛋的间隙，我们可以先准备好用到的材料，把洗干净的葱花放在案板上，用刀切成葱末，切好之后放入碗里。再把清洗干净的生姜放在案板上，用刀切成姜末，切好之后装在有葱末的碗里备用。
然后准备调味料，加入适量的醋，因为皮蛋的制作材料里面有碱，所以会影响皮蛋的口感，由此要加入醋来中和碱的口感，并且醋还可以去除皮蛋的异味。接下来加入适量的香油，香油可以让皮蛋的香味更加浓郁，再加入适量的蚝油，可以给皮蛋提鲜。然后加入适量的酱油，鸡精和食用盐，可以给皮蛋调味，再用勺子搅拌均匀放在一旁备用。
调味料对于皮蛋来说非常重要，因为放入的调味料会决定皮蛋最终的味道，喜欢吃辣的小伙伴们也可以加入小米椒。皮蛋蒸熟了可以拿出来放在冷水里浸泡冷却，可以让皮蛋的口感更Q弹，后续剥壳也会更方便。浸泡皮蛋两到三分钟之后，就可以开始给皮蛋剥壳，因为放进冷水里面浸泡过的皮蛋会产生热胀冷缩，蛋清和蛋壳之间产生了一定的间隙，所以皮蛋的外壳很轻松就能剥掉。
皮蛋蒸熟之后，内部结构比较紧实，在剥壳的时候也不会轻易地裂开，把剥好的皮蛋放在案板上，很多人直接切会让蛋黄弄得到处都是。这个时候咱们只需要准备一根细又有柔韧性的绳子，然后两只手分别拿着绳子的两端，从皮蛋的上面往下压，就可以轻松的把皮蛋切成均匀的大小，并且非常的干净，切出来的皮蛋也会非常的规整。
接下来，只要把调好的酱汁倒入装有皮蛋的碟子里，腌制三到五分钟，让皮蛋全部吸收酱汁入味即可。大家在制作皮蛋的时候记得把皮蛋放进蒸锅里蒸一蒸，可以让皮蛋更加紧实，剥壳更容易，味道更鲜美。喜欢吃凉拌皮蛋的小伙伴们赶快收藏起来，有空的时候可以尝试这个做法哦，当然也别忘了还有点赞，评论加关注安排起来哟。
