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童年回忆——香椿的气味
还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这刺激的气味，我则是在心里窃喜，最好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。
我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。
第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。
时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……
今天我们就来制作童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、制作方法等方面都有着不一样的小技巧。
物以稀为贵——香椿历史大有来头
早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。
北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
香椿不光是一种食材，同样也可用于药材。
李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。
香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。
从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。
新鲜香椿的挑选
制作之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了制作成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。
1、挑季节
香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。
2、选长短
香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。
3、选粗细
选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。
4、选鲜嫩
怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。
夏日时令凉菜——凉拌香椿的制作方法
食材准备：
- 主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
- 辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。
第一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。
第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。
第三步：然后用手用力揉搓，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。
第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。
烹饪小妙招——保存新鲜香椿的方法
香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个方法，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！
- 首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
- 然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速冷却，把冷却后的香椿，沥干水分备用。
- 准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。
- 把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。
结语
香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是代表家乡的味道，代表童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？
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文案编辑：温小暖
