冷面是东北人最喜欢的食物之一，正宗的冷面起源于高丽时代，随着朝鲜族的迁徙涌入东北地区，逐渐发展成为东北特色的食物。冷面在东北有很多方法，但大体上分为北族冷面和东北冷面两种方法。
潮人冷面的做法很特别。一开始，主妇们需要泡白菜的汤、牛肉原汤、瓜菜汁，有些还需要几十种食材，味道丰富可口。但是一般家庭做起来困难很大。东北冷面方法简单多了。最重要的原料是糖、醋和生烟。按照一定的比例调出酸甜的味道，冷藏汤汁会特别凉爽。
很多人在家直接冷面，总觉得汤比在外面买的淡，其实是汤水和酱油比例的问题。
东北冷面的做法
[材料准备]
冷面300克，黄瓜1条，火腿肠1条，香菜适量，鸡蛋3个，生菜30克，糖120克，白醋70克，矿泉水300克，辣椒油适量，香油适量。
[程序]
第一步：在煮冷面前1小时，将冷面泡在清水里，泡好的冷面没有硬核，容易熟。
步骤二：煮冷面的时候煮鸡蛋，把鸡蛋凉水放进锅里，小火慢慢煮6分钟，熄火10分钟，把里面的蛋黄完全熟了，切成一半，煮好后放入凉水冷却。
阶段三：现在做冷面的核心部分——冷面汤。找一个大一点的碗，在里面放30克生吸烟、120克糖、70克百草枯、300克矿泉水，或者继续用凉水朝一个方向搅拌，将糖完全溶解，然后放入冰箱准备冷藏。如果天气热，或者想吃更清爽的东西，可以在冷冻里放冰冻的冰碴。
dth="640" height="480"/>步骤四：把黄瓜切成细丝备用，香菜切香菜末，火腿或者酱牛肉切成片备用，最后把煮熟的鸡蛋从中间对半切开。
步骤五：准备好配菜，锅里多加点水烧开，把泡软的冷面下入沸水中，如果冷面的长度太长，需要剪得短一点。泡好的冷面煮五分钟没有硬芯就熟了，具体时间要根据冷面的硬度。
步骤六：煮好之后把冷面泡在放入冷水中过几遍。
步骤七：过了冷水之后，放在滤网上面控一会，把面条上面的冷水控干，冷面上如果有冷水，一是自来水对身体不利。还有就是冷面上有水分，会稀释汤汁的浓度，导致汤汁味道变淡。
步骤八：把控干水分的冷面装入碗中，上面摆上黄瓜丝，火腿片，鸡蛋，香菜，还可以放一些辣白菜，然后把冰箱里面的冷面汤拿出来，淋在上面就好了。最后一定记得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用热油淋在辣椒片上面榨出香味。
冷面基本做好了，最后还有最核心的一步，就是最后要加一勺韩式辣酱或者烤年糕酱，这一步真的很重要，加辣酱之后，汤汁或特别浓郁，味道更好吃。
【小贴士】
1、冷面在下锅煮之前最好提前泡发，因为冷面是干的，直接煮很难煮透，如果着急吃，来不及泡，那在煮的时候一定要温水下锅，不要开水下锅，否则冷面会煮到很黏，里面的硬芯也很难消失。
2、冷面中的鸡蛋可以是煮鸡蛋，也可以是煎的荷包蛋，或者煎成蛋饼切成丝，都很好吃。
3、冷面汤一定要提前做了放进冰箱，冷面汤冷藏之后才会酸甜爽口，如果是热的，会很难吃。
4、冷面汤里面糖量较多，如果介意可以减少，但是这个量的糖醋比例跟外面买的一样口感，但是外面买的用的就不一定是真的糖了，也有可能是甜蜜素，只有糖量够，才能做出跟买的一样味道。
5、煮好的冷面一定记得过凉水，过了凉水要控干水分再加冷面汤，要不然冷面汤会变得很淡。
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