我记得小时候爸爸的下酒菜很少。其中豆腐乳就是一种。豆腐乳距今已有数千年的历史。现在不一样了。生活条件好。下酒菜的种类也越来越多。但是爸爸还是喜欢以前的那张嘴，经常买豆腐乳吃，但是总是吃外面也不健康。添加剂很多。
明天就是立冬了，在这样的天气里面其实最适合做豆腐乳了，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。
【菜名】：豆腐乳
【食材清单】：卤水老豆腐，辣椒面，盐，米酒，高度白酒，香油。
【烹饪步骤】：
1、先是买回来一些卤水豆腐，把豆腐给切成小块，放在晾网上面晾一下，把豆腐的晾到边角轻微地变黄色了以后，就代表可以了。
2、 准备一些干净一点的稻草，平铺在纸盒里面，然后再将沥干水分了的豆腐放进去，一个个的码好了以后再上面铺上一层稻草，然后把纸盒箱子合上，放在阴凉通风的地方发酵个3~4天，下面图片是发酵了4天的样子，表面已经有了一层毛了。
3、 把玻璃瓶准备好了，先是用清水把玻璃瓶给清洗干净，然后洗干净之后放进锅里面，用水煮一下来消毒，晾干水分以后备用。
4、 准备2个小碗，一碗里面装盐，另一个小碗里面装辣椒面。
5、把豆腐块取出来，先是放进装有盐的小碗里面，裹上一层薄薄的盐，然后再放进辣椒面里面，裹上一层辣椒面。
6、 玻璃容器准备好，把裹好了的豆腐一个个的都放进去，再把盖子盖好，放在阴凉干燥的地方继续发酵3天。
7、大约发酵个3天过后，把玻璃容器打开，倒入一半的高度白酒进去，再加上一半的米酒，比例就是1：1。
8、倒完了的米酒还有白酒跟豆腐的高度是齐平的状态，最后在上面倒入适量的香油，把豆腐块盖上，把玻璃容器的盖子盖上，继续发酵个3天左右就可以吃了。豆腐乳发酵充分成熟，便可以夹出来食用了，香辣软滑还带来麻辣味，爽口又开胃，这样做出的豆腐乳，可以从年头吃到年尾，放一年也不会坏。
【小贴士】：
1、最好秋冬季节制作，夏天豆腐易坏，具体时间长短也只是给大家一个参考，具体还是参照一下当时的温度。
2、制作过程使用的器皿要保证清洁，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿。
3、调料大家可以根据自己口味自由搭配，瓶子和盆子碗啊什么的必须无油无水的。酒是消毒提香的，不能少哦。
