饺子，全年北方人的心情都很好。所谓“好吃，但不能吃饺子”。对饺子开发的研究几乎达到了极致。装满肉的猪肉、羊肉、牛肉、甚至鱼鸡肉都可以放牛。小饺子品种更多。特别是到了夏天，各种新鲜蔬菜更多
，特别是夏天用时令蔬菜和西葫芦做饺子馅，是馅饺子中的好商品，吃起来味道与众不同，清爽新鲜，全家人都喜欢吃。我将和大家分享黄瓜、鸡蛋、三鲜素、饺子和西葫芦、木耳、饺子的制作方法。
黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子
所需材料：黄瓜3个，鸡蛋3个，虾壳3大勺，面粉适量，香油2大勺，13香半大勺，盐、鸡肉适量。
第一阶段：将黄瓜洗净，用丝绸擦拭黄瓜，加入适量盐均匀搅拌，腌制5分钟，面粉加入适量清水，做成光滑的面团。
第第二阶段：在碗里放3个鸡蛋，加入少许盐，在锅里放上宽油，加热80%的油，倒入分散的鸡蛋，炒一下，冷却。
第三阶段：用纱布包好腌制的黄瓜丝，挤出水分，尽可能多次挤出来，这样织得好的饺子馅不仅味道好，而且更加饱满，不易散开。
第 4步：将炒好的鸡蛋切碎，放入大碗中，榨出水的黄瓜丝也放入大碗中，加入3大勺虾壳、13大勺香、2大勺蚝油、2大勺香油、适量盐、2大勺鸡肉，搅拌均匀。
amp;index=7" width="640" height="427"/>第五步：将和好的面团切成大小均匀的小剂子后，擀成大小合适的面皮后，包饺子，包好后的饺子在煮锅中煮熟即可。
西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋3个、木耳1小把、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
第一步：将西葫芦清洗干净，用细孔擦丝器擦成细擦，加入少量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，木耳泡发，面粉中加入适量的清水和成光滑的面团备用。
第二步：将腌过的西葫芦丝用纱布包裹，挤出西葫芦丝中的水分，其中所含的水分越少越好，这样做出来饺子不仅馅料饱满，也不容易散开。
第三步：将3个鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中加入适量的油，油温8成热，倒入鸡蛋，鸡蛋炒好后，盛出来晾凉备用。
第四步：将泡好木耳清洗几次后切碎，晾凉的鸡蛋同样切碎，与挤过水的西葫芦丝一起放入碗中，再加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：调好的饺子馅“盘”一下，放置5分钟，饺子馅可以抱团更结实一些，包好饺子以后下锅煮，注意素馅饺子只需要煮“一水”就行了。也就是水开后下饺子，再次煮开后加入半碗冷水，沸腾以后就煮熟了。
——老井说——
1、 黄瓜或者西葫芦用盐腌制过后，如果家里有老人或者小孩子的话，可以将腌制过黄瓜或者西葫芦用刀剁碎一些，口感会更细腻一些。
2、 这两种馅料在最后加盐调味时，加盐的量要比平时少一些，黄瓜和西葫芦之前用盐腌制过，味道已经偏咸，尤其是黄瓜鸡蛋三鲜馅，其中的虾皮也是偏咸一些，要适当的加入盐的量。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
