炖排骨，直接加热就错了。记住核心4步，和厨师做的一样好吃
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。“炖排骨汤，直接加热的话就错了。重要的第四步，记住汤颜色浓，新鲜，不腥味！“”
肉类中排骨的价格最高，比五花肉、里脊肉还贵，但对排骨的热情仍然无法忍受。每个大大小小的宴会都有排骨料理。
排骨营养丰富，钙含量高，可以给孩子和老人补充钙，所以即使贵，平时我们家每周吃一次排骨。立冬后天气寒冷，煮了一锅排骨汤，新鲜，营养丰富，还能补充热量，最适合冬天吃。排骨汤好吃，但做起来不容易。
排骨含有大量血液，处理不当会产生很多腥味，国色也会变黑，不好吃。
我朋友比较懒。第一次煮排骨汤的时候，用水洗直接煮，很难喝。从菜谱上学了方法，第二次烧水也不好吃。第三次向我求助，我告诉她方法都不对。
排骨直接煮的话，血水会溶在汤里，颜色黑，味道腥。焯后再煮，没有腥味，但肉质老了。其实炖排骨也不难。简单的4个步骤就可以煮国色奶油和新鲜、无腥味的排骨汤。分享以下方法，记住关键的4个步骤，喝得和厨师做的一样好吃。
[莲藕炖排骨]
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、盐、调料酒、鸡肉等。
[方法]
1.把排骨切碎，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每30分钟换一次水。排骨变白就可以了。
排骨不能直接煮或直接加热。排骨中含有大量的血水，直接加热也不能完全去除血水，还会有腥味。首先泡在淡盐水里，把血浸在肉里，消毒杀菌，排骨会更干净，然后可以融化。
2.捞排骨洗干净，在凉水里下锅，放入葱段、生姜和调料酒，生火烧水。
炖排骨要加热，泡在水里加热可以完全去除血水，不会有腥味。加热的时候，血液沸腾会变成泡沫，要及时用勺子擦掉，这样汤才会变浓，不会有腥味。没有泡沫就捞出来洗干净。
需要注意的是，加热时要用冷水下锅，开水不能放在锅里。开水放在锅里，排骨加热得很快，血水凝固了，煮不开，散发出腥味，口感老了。冷水锅要慢慢加热，血液才能沸腾，更干净，绝对不能错。
3.加热后的排骨放入砂锅中，倒入适量的开水，煮葱、生姜、大火后煮30分钟，再放入莲藕块煮20分钟。
炖排骨的时候，最好使用砂锅或高压锅。不要用铁锅，铁锅最好快降温，煮久一点。砂锅保温性好，炖排骨更香，一般要煮一个小时左右。高压锅有点快，20分钟就可以了。
4.加入适量的盐煮10分钟，莲藕炖排骨就完成了。盛好后，根据个人口味加入葱花或香菜粉，撒上鸡精即可上桌。
排骨比较新鲜。其实只要放盐就行了。但是必须放在最后。排骨炖烂后放进去。如果过早放盐，排骨不会烂。我喜欢放鸡精。可能习惯了鸡的味道。大家也可以不加。
[厨师有话要说]
炖排骨的方法很简单，但需要很长时间，所以有耐心的话，可以做出好汤。
排骨的正确步骤是浸泡、加热、煮。不到一步。泡在水里的时候，勤换水，泡在水里，直到颜色变白为止。加热的时候要用凉水放进锅里，去掉泡沫。
炖排骨，调料要少，只放葱姜就可以了，不要放香料(如花椒、大材)。盖住排骨的新鲜味道，闻起来像香料。
炖排骨，小菜，最后放盐，排骨变软，味道也很好。
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