最近受传染病影响,为了减少外出次数,今天外出时妻子大人亲自下令。“去买食物的时候,请做好口罩、眼镜、头罩、手套保护工作。奶奶不想一辈子一个人呆着。
一次多买点,各种食物都买一点,备着。拿不到了就放到车上再去买二次”。当我“全副武装”出门以后,迎来的却是别人奇怪的“眼光”,去到菜市场,就我一个人“全副武装”,还我这个人比较黑,加上带着口罩,别人也看不出我的脸都红完了。本着老婆大人的旨意,迅速挑选出自己要的物质,迅速回家,为战胜疫情做出自己的微薄贡献。去一次菜市场,从生鲜蔬菜、到干货水果,一样挑选一些,回家换着吃,在家也不会无聊。今天出门前,还特地叮嘱,搞点米粉回去吃。虽然咱们这个小县城,人不多,但好在物质齐全,米粉也很容易就买到了。以前,咱们两口子在广州打工的时候,经常吃炒米粉,回到四川以后也会偶尔买点米粉回家自己炒着吃。在四川炒米粉还是比较常见的食物,不过在家里自己炒的人不多。一般都是街边小吃摊有卖,味道也一般,不好吃也不难吃。所以回到四川以后,想吃炒米粉,咱们家喜欢自己炒,把米粉泡软,炒点鸡蛋、时令蔬菜一起和米粉简单炒一炒就可以了。米粉还是比较容易炒的一种食物,不过许多人在炒米粉的时候感觉米粉很容易粘锅,炒不好。虽然炒米粉的做法比较简单,但是对于炒米粉不是很了解的人,在炒米粉的时候就很容易粘锅。这是因为炒米粉的各个环节都比较有讲究,用句话简单说:做法简单但要仔细。今天咱们就来说一说炒米粉,如何把米粉炒的好吃,还一点也不粘锅。
【家常炒米粉】
【准备食材】:小半斤的干米粉、青菜或者白菜、胡萝卜丝少量。
【调味材料】:2个小鸡蛋、1根大葱、少量酱油、几瓣蒜、一小勺花椒面、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精。
【制作过程】:
- 1、把干米粉放入稍微烫一些的温水里,泡上15分钟,再用清水泡15分钟,把干米粉泡软、泡散开,捞出来滤掉水分。起锅烧上一些水,把水煮沸之后,放入米饭焯烫一下,再放入冷水里面过一遍,捞出控掉水分。
- 2、把青菜或者白菜清洗干净,处理好。鸡蛋敲入碗里,加上一小勺食盐搅拌均匀。蒜切成薄片。大葱切成段。
- 3、起锅先把锅烘热,再放入适量植物油(稍微多些)煎熟至高温,再把鸡蛋液倒入油锅里,煎至定型金黄,把鸡蛋控下油,出锅,留下底油。
- 4、放入蒜片、大葱段煎一下,倒入胡萝卜丝、青菜或者白菜叶翻炒,再把泡好的米粉放入锅里,翻炒均匀。
- 5、加入少量酱油、一小勺花椒面继续翻炒,放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,把米粉带入锅里的水分炒干燥(如果米饭的水分比较少,就压加上少量的清水),入味后出锅。
一盘鲜香美味、百吃不厌的家常炒米粉就炒好了。米粉是一种用大米制作而成的美食,非常美味,而且米粉吃了以后不容易长胖。炒米粉的做法比较简单,也很适合在家做。只是要注意不能让米粉粘锅。接下来咱们再来说一说,如何才能让米粉不粘锅的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】
- ①:一般买到的米粉都是干米粉,炒前不用说肯定需要泡软。由于许多人觉得泡软就放入水里直接泡,所以在炒米粉的时候很容易就粘锅了。从前面的做法可以看出泡米粉还是比较有讲究的,先用温热水泡,再用清水泡。这样可以初步让米粉保持根根分明。
- ②:许多人把米粉泡软了之后,就会直接下锅炒。缺少了焯水这个步骤。焯水时间不用太久,煮沸之后,烫一下,再用冷水过一遍,这样就能让米粉炒起来不粘锅了。所以在家炒米粉的时候,记得多加上这一步哈。
【总结】
炒米粉的口味很多,通常情况下鸡蛋与青菜足矣。但许多地方会根据自己的口味,放入一些其他的食材,如小米辣、肉丝、洋葱、青椒等其他的配料,让炒米粉的味道吃起来更丰富。要让米粉炒起来不粘锅,掌握上面2个小技巧很重要。疫情宅家里不知道吃什么食物的朋友,不妨试试炒米粉,简单容易,百吃不厌。
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