米粉，流传着100多年的历史，母亲的原籍是北京。小时候，妈妈会先选择江米，洗干净，凉晒，炒，践踏，腌肉，过年的时候选择一家年夜饭的主菜。夹着米粉肉入口的瞬间，各种味道聚集在嘴里，深深挑战口味。
上个世纪很穷，买肉需要六票，白面很少，棒子很多，玉米面面包上抹了米粉，到目前为止还是那么香。
五花肉选择、清洁、剃须、清洁、计数控制、冷冻、易切片。
肉可以切厚筷子，也可以放纯羊羊。
调味品：八角两份，姜味炒菜用一份。一份腌肉，五斤八角三两肉，二十克花椒，五克肉桂。
调味品：茴香10克，香叶5克。
调味品：胡椒粉10克，糖60克。(根据个人喜好，有甜味或甜味)
强参擦干净皮，清洗，清洗干净水，切颗粒。
半斤葱去皮，洗净，洗净，擦干净水，切掉末端。
色调腌制：酿造酱油一斤半，腌肉正好。
t="585"/>把调料和调味的调色的倒入盆中充分搅拌均匀，把肉片放进去用手搅拌均匀腌制，腌制一小时再搅拌便于入味，六小时后就可以用了。
圆粒江米三斤，挑选干净，清水投洗，浸泡，三小时后米充分吃水捞出控水，没水后阴干，手抓有潮感就能炒了。
浸泡后的江水更粘。
文火炒，江米和八角同时下锅，不停的翻炒，小心煳锅。
经过慢慢炒江米，颜色慢慢变成金黄色停火，还要翻炒，因为江米还在继续加热中，小心回熟，炒到手可以抓了就可以。
炒好的江米，倒到面板上放凉，用擀面杖碾压成米粉。一定放凉擀。
也可以用料理机打。
腌好的五花肉挑出，捡去上面调料。
腌制好的五花肉放在米粉上，让它充分滚上米粉，再翻面。
五花肉两面充分滚上米粉，皮朝下摆放碗里。
按肥廋搭配摆放，上面撒米粉。
凉水上锅，上气后蒸一小时。
米粉肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盘子里。
米粉肉，还可以用米粉做米粉排骨，米粉月牙骨，米粉鸡腿，米粉鸡翅，米粉翅中，米粉鸭胸，米粉芋头，米粉鱼片，米粉兔排。
米粉肉肥而不腻，入口咸香，甜，以蒸出油脂为最好吃，老少适宜。
