只用水煮不了好饭！牢记五种技巧，大米光滑、柔软、甜美、不粘。
蒸的米谁不会做，只要把米洗干净，放进电饭锅里，就能蒸出足够的水。
然而就是这么简单的一件事，很多人都蒸不好，尤其是不怎么吃米饭的北方朋友。我有个大学同学，是北方人，前几天跟我聊天说，自己买的是十几元一斤的五常大米，蒸出来的米饭却还没有饭店里做得好吃，是不是买到“假五常”了？
我告诉他，米饭好不好吃，大米的品种不是重点，重点是蒸米饭的方法。大多数人蒸米饭都是“三步走”——淘米、加水、蒸饭，其实蒸不出好吃的米饭。
一锅合格的米饭必须要米香味浓、油亮绵软。作为南方人，我基本上一天三顿都吃米饭，但要说蒸米饭，还是老妈的经验最丰富。我把经验告诉了他，他照着做了，说果然比之前蒸得好吃。今天我和大家分享一下蒸米饭的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。
【蒸米饭】
老妈说，蒸了几十年米饭，总结出了这么几条经验，无论是用柴火灶还是电饭锅，都能蒸出好吃的米饭。
1、洗米。
蒸米饭之前，大米要洗一下，但怎么洗？二三十年前，大米要淘很多遍，因为里面有小石子、稻壳甚至米虫等杂质，而且比较脏，还要用手搓洗一下。
如今还有很多人这么洗米，这是错误的。随着技术的进步，现在出售的大米已经非常干净了，没有杂质，只需要用清水冲洗两遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍，会让营养流失。
2、浸泡。
大米不要直接煮，先用清水浸泡一会儿，让大米吸收一些水分，这样米饭就能快速煮熟，而且膨胀松软，特别好吃。
3、加水。
水量很关键，多了太稀少了夹生，米饭都不好吃。如今的电饭煲都是智能的，无论哪种大米，只要用自带的量杯舀米，几杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米，只蒸一杯米怎么加？牢记一个方法，只要水面高出米面一个指节就行了。
4、添油加醋
加好水后先别急着蒸，还需要添几滴油，加一小勺白醋，为什么呢？添油能让米饭更加油亮，而且颗粒分明。大米含有丰富的淀粉，加醋可以让水变成微酸的环境，加快淀粉水解成糖分，让米饭更加松软香甜。
其实什么醋都可以，但白醋颜色比较淡，更合适。酸味会随热气蒸发，不用担心会发酸。
5、焖一会儿
做好前4步，就开始蒸米饭了，一般要30分钟左右，蒸好后不要马上开盖吃，先焖五分钟。因为刚蒸好的米饭还比较湿，吃起来有些黏。焖一会儿能让水分继续蒸发，这样米饭更加松软，也不会发黏。
学会这几条经验，保证蒸出来的米饭油亮香软，颗粒分明，比饭店的米饭更好吃。
除了方法，大米的品质也有一定的影响，并不是说品种，买大米时无论哪一种，都要牢记下面几点
①米香味浓。越新鲜的大米香味越浓，如果大米没什么香味，可能放了很长时间，或是劣质大米。
②颗粒完整，硬度高。优质大米几乎是粒粒完整饱满，没有碎米。如果碎米比较多，大米就比较差。硬度高，说明蛋白质含量高、水分少。
③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，营养、口感都越好。
④颜色洁白光亮。新鲜大米的颜色洁白，光泽度高。而陈米的颜色一般较暗沉，而且没有光泽，这种大米没什么营养。
