每年冬至我们家都会做白菜猪肉饺子，皮薄，牛大，味道新鲜好吃。
冬天的大白菜又脆又甜，包饺子最香了。用大白菜包饺子时，多加一步，“大白菜焯水”，肉馅鲜美无水，味道好。很多人少了这一步，饺子馅寡淡无味，还破皮漏馅。冬至吃饺子，是我们的传统习俗，饺子的做法很多，光饺子馅料就是几十种，素饺子馅、肉饺子馅，烹饪方式也很多，蒸、煮、煎样样独行，饺子皮也各有千秋，五颜六色。纯手工的饺子在家做，最有过节的气氛。在家做大白菜猪肉馅饺子，需要掌握3个技巧。
技巧一：饺子皮，饺子面粉和水的比例，500克的面粉需要260克饮用水。如果北方冬天太冷，可以用30度左右的温水和面。面团需要静放10分钟，这个过程叫醒面，饺子皮才会劲道。技巧二：大白菜要焯水，可以减少水，饺子馅才香。技巧三：煮饺子时，要水煮沸再放饺子，如果有气泡，可以加少许冷水，饺子浮在上面说明饺子已经煮熟，就熄火。接下来分享我家冬至做的大白菜猪肉水饺：
【大白菜猪肉水饺】饺子皮食材：饺子面粉500克、水260克。
饺子馅：大白菜500克、猪肉600克、香葱100克、生姜、食用油、花生油、酱油、十三香、生粉。
步骤1：饺子馅的制作，大白菜的叶子掰下来，清洗干净，沥干水，煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入大白菜，汆烫捞出，过冷水，放凉之后，切碎。
步骤2：猪肉清洗干净，切片，然后剁碎。如果用五花肉，要把猪皮去掉，再剁碎，我家包饺子喜欢用猪瘦肉，味道更好。
步骤3：剁碎的肉馅，放食用油、花生油、生姜末、酱油、十三香、生粉，搅拌均匀。接着把剁碎的大白菜加入再次顺时针搅拌均匀。
步骤4：饺子皮的制作，取500克饺子粉，加入260克水，顺时针搅拌均匀，揉搓光滑的面条，盖上一块湿布，静放10分钟。
步骤5：取出面团，分成12克左右的一个小团，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，饺子片就做好了。擀饺子皮的时候，边薄，中间厚。
步骤6：取适量的大白菜猪肉馅，放入饺子皮，包成自己喜欢的饺子形状。饺子的形状很多，每个人喜欢的不同，做自己喜欢就好。
步骤7：饺子包好之后，均匀放在饺子砧板上，饺子之间留有空隙，如果当天吃不完，可以用饺子盒装好，放冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来。
步骤8：煮水饺了，煮锅倒入适量的水，水煮沸之后，放入饺子，如果有很多气泡，防止溢出，可以加少许冷水，气泡马上就会消失。
步骤9：饺子煮熟，会浮在水面上，这个时候熄火就可以捞饺子了。香喷喷的大白菜猪肉水饺就做好。
【sourcehe温馨小贴士】1.面粉不同，和面的比例略有差异，一般都是500克面粉，水250克至270克左右。2.饺子馅，猪肉要先放调料，再放大白菜。很多蔬菜的饺子馅都要焯水，可以减少馅里的水，防止饺子破皮、漏馅。
冬至，你吃饺子了吗？如果还没有吃饺子，和家人一起动手包饺子吧，其乐融融，团圆过冬至。祝大家冬至快乐！记得吃饺子哦。
