折算拥抱大海、苏清江风筝、
古城古镇,一步一步,
特色美食,声名远扬。
号河,这里有
深厚的历史文化遗产,
秀美玲珑的山海风景,
有各种各样的不能吃的东西。
传统食物零食!
从那个味道
隐藏童年,勾起回忆,唤醒乡愁。
汕头台《怡轩·美食地图》节目
带你一起探寻濠江美味!
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东京丸
东京丸,在潮汕长大的孩子应该都不陌生,它是潮汕的特产,形状有点像西米露,但比西米露还小。
东京丸可是好东西,可以清火去燥,健脾养胃。煮成糖水,吃起来粉糯香甜,老人小孩都喜欢。
东京丸是由东京薯制成。东京薯学名竹芋,清代时从国外引进。每年农历正月到二月是种植东京薯的时节,到冬至后收割。
这时,东京薯的地下块茎就会变得饱满浑圆,样子有点像冬笋,又有点像生姜。
收成后,农户们也到了最忙碌的时候,东京薯要变成东京丸,整个过程基本都靠手工,程序十分繁琐:清洗—去皮—清洗—磨薯—沉淀—过水—吸水—取粉—晾至半干—筛粉—摇丸—晒丸—隔丸—晾干—收丸。
▲ 去皮
▲ 磨薯
▲ 洗粉
▲ 过水、沉淀
▲ 筛粉
▲ 摇丸
▲ 晒丸
经过前后一个月,总共15道工序的纯手工制作,东京丸才算大功告成,10斤东京薯最后只能制成1斤东京丸,得来非常不易。
煮东京丸也有讲究,需要慢火加不停的搅拌,等到白色的小丸子变得晶莹剔透就可以了。
在濠江,逢年过节煮上一锅东京丸是自然而然的事情,人们也很乐于跟亲朋好友分享来自东京丸的甜蜜。
鱼片
很多人只知达濠鱼丸,却不知达濠鱼片,其实鱼片也是濠江人传统鱼制品之一。
从外形和口感来看,达濠鱼片都类似于儿时所吃的零食——虾片,因味道酥脆咸香又容易保存,很自然地成为了达濠人日常零嘴。
鱼片的制作非常讲究、繁琐。
首先,不是什么鱼都可以用来做鱼片,只能用那哥西鱼。
把鱼去除头和内脏,接下来,还有清洗、冰镇、采肉、搅拌、囿鱼粿、煮鱼粿、切片等等工序。
▲ 采鱼肉
▲ 搅拌
▲ 囿鱼粿
▲ 切片
切好的鱼片雪白柔软,犹如云片糕。
不过,工序到这里还没结束,而是最困难的时候到了——晒。只有充分的日晒,鱼片才容易保存,也才能做出酥脆的口感。
如果天气晴好,几个小时就可以晒好,晒好的鱼片比之前的缩小了大约1/4,质地从柔软变得硬、脆,不得不让人赞叹大自然的力量。
这样的鱼片可以保存好几个月,要吃的时候,放入油里一过,就好了。
赏不尽的美景,品不完的美食
好山好水“濠”好玩!
你还知道哪些濠江美味呢?
快在评论区晒一晒吧~
信息来源:STTV美食地图丨编辑处理:“今日濠江”新媒体