回锅肉好吃，有秘诀。不要忽略重要的第二阶段。肉质嫩，没有木柴，辣，所以吃很多饭。
每次去饭店吃饭，里面的回锅肉总是我点。但是美中不足的是，每次去的饭店不同，炒的口感也不同。即使是厨师勺子，有时味道也不好，有的厨师会炒。这是非常油腻的口感。不好吃。
回锅肉，说实话我也在家自己尝试着做过，不过前几次确实挺不好吃，自从学会方法以后，做得一次比一次美味，这可让我信心十足。
你们在做的时候，有没有这样的情况，做出来肉质很柴，肥肉部分还很腻，一口咬下去全是肥腻的感觉。
其实出现这些问题呢，极大一部分原因，是因为你的方法用错了，回锅肉要想好吃，是有窍门的，不是随便放在锅里炒一炒就可以的。要想肉质鲜嫩不柴，香辣又下饭的话，关键2步别忽略。
【回锅肉】
配方：带皮五花肉、青红椒/蒜苗、八角、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精
1、准备一块五花肉，把五花肉清洗干净后，放在锅中，然后往里面加上几粒八角，再来适量的清水，开始煮。
2、煮的时候，不需要完全煮熟，这样再炒的话，出锅之后就很容易变老、发柴。煮到8成熟，就是颜色发白，可以用筷子轻易扎透，就可以了。出锅之后，用温水冲洗干净，然后切成片状备用。
3、锅内先不要着急倒油，我们把切片后的五花肉，直接放在锅中，小火慢煎，煎出油脂后盛出来备用。这样提前煎一下，再用正确顺序操作的话，就不会有油腻的感觉了，这一步不能忽略。
4、配菜用青辣椒、红辣椒或者蒜苗都可以，自己喜欢就行。起锅烧油，油热之后我们加上一勺豆瓣酱翻炒，炒出香味之后，再把五花肉倒进去，翻炒到上色之后，把青椒、蒜苗等放进去，加上少许盐、鸡精，适量的生抽、老抽调味，炒匀后就可以出锅了。
小窍门：
做回锅肉的时候，有2个窍门必须要牢记，第一个是煮五花肉的时候，一定不要完全煮熟，煮到8成熟足够了。第二个窍门是，下锅炒之前，要先干锅把五花肉煎一下，煎出其中的油脂。
