四川培根是外观金黄的美味年菜。里面红色和白色很明显。颜色鲜艳。增加食欲。四川食品特产中的地位绝对不低于其他任何零食或肉类制品。四川时培根有烟熏培根、干培根、酱香培根三种，香肠有天味(五香)和辣味两种。
培根和香肠是四川人在春节、节日、结婚庆典等宴会上餐桌上不可缺少的食物。培根通常是猪肉经过盐浸泡几天后，经过谷草或柏树枝树叶熏、凉晒的过程。那独特的烟熏风味使食客们难以忘记。培根的制作、烹饪、食用方法不能忽视。今天将分享具体的方法。
熏咸肉惯例
材料：
后腿肉或五花肉10斤，盐125克，调料酒100克，花椒50克，五香粉30克，生姜100克，冰糖粉100克，锯末或柏树适量
练习：
1:猪肉用刀切成1.5斤左右的长条备用。 否则肉会燃烧，一般在8-10厘米左右，把半干旱肉放在铁绳上，用锅盖或木板盖上，熏肉即可。
8:不吃熏制的培根的话，6步就可以了，晾干的话，就是培根了。
注意事项：
1:盐一定要熟，腌培根才会香
2:炒盐后，稍微冷却后加入香料粉，防止粉末燃烧
酱培根制作方法
材料：
后腿肉或五花肉10斤，盐70克，大豆酱油30克，单面酱200克，调料酒100克，花椒50克，五香粉30克，生姜100克
方法：先在锅里放盐炒一下，然后将酱油、甜面酱、胡椒、五香粉倒入锅里炒一下香，再加入调料酒均匀混合。趁热把调料均匀地涂抹在肉上，把肉放在盆里，撒生姜粒，贴紧，盖上盖子，第二天翻一次，腌5天左右，挂在通风里晾干即可。
四川风味(五香)香肠的做法
材料
3斤肥肉、7斤瘦肉、100克盐、10克胡椒、10克糖、20克白酒、100克淀粉、15克五香粉、15克胡椒粉、10米肠、适量棉线
练习：
1.猪肉切成肉，肉条约宽1厘米，长3厘米。
2.将所有调料放入切好的肉中拌匀，腌2个小时。
3.我打算把买来的礼服洗干净晾干后使用。
4.如果有填充香肠的专用工具，没有的话，找一个大可乐瓶，在1/3处切开，上面的可乐瓶就可以用作填充香肠的工具。
5.腌肉后可以开始给香肠充电。在自制可乐瓶的瓶口上套上肠衣的一端，将另一端打结，防止注入的肉漏出，然后将腌肉从可乐瓶装满肠衣。装在长衣里的肉要用手一直往下走，装满长衣。这个过程有点麻烦。当长衣服差不多满了的时候，要用筷子把肉块推到长衣服上，确认长衣服的上下是满的，最后把长衣服打结密封起来。)
6.整个香肠装满后，要用牙签在香肠表面打孔，方便通风，然后用线分段约15厘米，各段之间用线拧紧。一定要拧紧。否则煮的时候香肠很容易散。
7.分段的香肠用80度的热水洗干净，放在通风良好的地方晾干，一周后就可以吃了。
0" height="385"/>注意事项：
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4：花椒最好用刀切碎，也叫道口花椒，这样的花椒香味格外浓郁。
麻辣香肠做法：
按照川味香肠的做法，根据自己口味增加花椒和辣椒粉的用量即可。
灌好的香肠也可以像熏腊肉那样熏制以后使用，别有一番风味。
我们经营卤菜店近30年，每年到冬天就会做腊肉和香肠在自家店里销售，希望分享的做法能够帮助到大家。本人所有文字所配图片均为自家店铺操作过程中的实拍图片，未经允许，请勿挪作他用。
本人所发文章全是原创，最近发现有部分条友抄袭剽窃我的文章在自己的头条号里发表，本人在此申明：一经发现，不做提醒，直接投诉举报！
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
如果自己配制香料嫌麻烦，我家淘店有卖，另有九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食，下面是链接
