磨石小豆腐
预制：
1.豆子渗透得好，薪器破了就不用过滤了。
2.生铁锅够滑的。倒入10斤豆末的火，炒约20分钟。豆末颜色略黄，等熟了再把锅冷却，每1500克一人份放在塑料袋里密封。
3.白菜加热水后捞出来，加入少许冰水放入料理机中打碎，每1500克一人份放入塑料袋密封。
4.纯净水中加入适量的盐、调料和鸡粉，用小豆腐水均匀混合，每1150克用塑料袋密封。
制作过程：
生铁锅很滑，加热到150克葱姜油，瘦肉(不要放五花肉。因为太油腻，与大豆味道不协调)倒入100克炒、炒、炒、一袋大豆，继续翻倒，将小火均匀炒5分钟，然后充分炒下白菜，撒上
制作钥匙：
1.这道菜对炊具也有要求。必须使用生铁锅，不能使用熟铁锅。前者储热能力强，炒好的小豆腐味道更柔和。
2.小豆腐不能炒得太多。否则里面的白菜很容易出水变黄。
3.这种食物必须用炒菜做，吃完后要把用——量炒的小豆腐分在碗里，客人点好后放在锅里快速炒，就可以上桌了。否则白菜失去翠绿，很难卖。
