秋风一吹蟹脚就痒。8月是海蟹大量上市的月份。海鲜市场的价格卖得特别便宜，所以每年这个时候吃海蟹的人比吃猪肉的人多得多。
海蟹相比大闸蟹，不仅价格便宜，而且腥味还淡，是蒸煮、红烧都可以烹饪的做法。不过要用这道菜下饭，很多人都会用它红烧，但是除了红烧，海蟹还能这么做，搭配面包糠，小白也能3分钟上手，大方还美味。
避风塘炒蟹
取750克新鲜梭子蟹，买回家中放入装有清水的大盆里，倒入一勺食盐让蟹吐沙，顺便再用牙刷刷洗蟹身。
取梭子蟹去掉蟹壳后，挖去蟹腮冲洗干净。再将一整只螃蟹一分为四，用厨房纸擦拭表面水分，撒上干淀粉、食盐、白胡椒粉调味。
起锅注油，中小火加热至6成油温，下入梭子蟹后转中大火，最后下入蟹壳炸至断生后捞出。
待锅内的油加热至7成油热，倒入梭子蟹复炸30秒，这样整体的蟹壳就变脆了。高油温下，也能将梭子蟹体内的油逼出来，这样吃的时候就不会太油腻。
锅内留底油，爆香料头，倒入200毫升炸过梭子蟹的油，再下入准备好的长条颗粒面包糠，倒入食盐、白胡椒、椒盐和白砂糖调味，最后下入干辣椒碎和花椒碎。
炒好面包糠后，倒入炸好的梭子蟹同炒，翻炒均匀即可。考虑到梭子蟹本身就有海味，所以无需过多的调味料。成菜后的避风塘梭子蟹，蟹肉鲜甜、回味无穷。
小贴士制作这道菜的主食材为螃蟹，除了用梭子蟹，也可以考虑青蟹或是印尼蟹，但是不推荐使用珍宝蟹或是面包蟹，这类蟹的蟹壳过硬，吃起来口感不佳。另外秋季吃螃蟹，多挑选母蟹，肉质会更加肥美。
