一、麻辣水煮鱼
食材
草鱼、黄瓜、芥末、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒、香葱、盐、调料酒、生粉、鸡蛋清、德酱煮鱼调料、沙拉油。
实践
1、去除一条草鱼、头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留下网鱼，把斜刃变薄。
2、调味葡萄酒、蛋清、生粉、盐、拌匀。
3.白皮乌去皮，切开后切成厚片，咸蔬菜洗净后切大块。
4、大蒜、生姜切大，干辣椒切小，花椒洗净备用。
5、准备德庄煮鱼酱包；
6、往锅里倒入100克油，大火热到70%时，用生姜、大蒜、干辣椒、胡椒、胡椒、爆炸香、小火提炼辣油。
7.转大火，放入黄瓜和芥末片翻炒，将煮好的鱼调料倒入锅里。
8.往锅里放一半水，大火沸腾后打开小灯，再煮15-20分钟。
9、把煮好的黄瓜放在大碗里。
10.转大火，在锅里熬汤，加入腌鱼片。
(11)、生前关灯，将生鱼片和汤全部倒入碗中，撒上切碎的葱。
12.把剩下的油放入汤勺，加热到冒烟，把热油倒入鱼表面即可。
第二，麻辣煮牛肉
食材
牛肉、竹笋、芹菜、生姜、葱、大蒜、干辣椒、辣椒粉、调料酒、红薯粉、盐、老阙联。
实践
1.记住牛肉要切成薄片，横着切牛肉，将红薯淀粉、调料酒、老草、盐、橄榄油稍微混合在一起，在冰箱里吃20分钟左右的草。
2、生姜、葱、大蒜、切细，辣椒切细，去籽。
3.切芹菜，直接把鞋底放在碗里，切成薄片，用油炒，放在碗里，和芹菜一起打鞋底。
4.往锅里放油，煮到50%发热的时候，放生姜、大蒜炒香。
5.上香后放入玄豆叶继续炒。炒红油的时候放干辣椒和花椒炒。
6.在所有调料中炒香后加入汤汁，可以直接用水，煮好后不用勺子捞出生姜、大蒜、辣椒等。
7.把喂好草的牛肉放进锅里煮熟后，在锅里煮到牛肉伸展为止。)
8.把煮熟的牛肉倒入有生菜底座的碗里，撒上一层葱花，然后在锅里放上热油，放上辣椒，炸上辣椒油，撒在脸上，再撒上一些葱花，就可以上桌了。
第三，麻辣煮豆腐
食材
豆腐、蔬菜、香菜、食用油、盐、生草、老草、十三香、胡椒粉、红油豆瓣酱、辣椒、干辣椒、鸡汤、大蒜、美剧美。
实践
1.豆腐切成小块，在切好的豆腐上撒少量盐，放上蒸锅，大火沸腾，用中小火蒸5分钟。
2.在锅里烧水，放在洗干净的蔬菜里加热后，加热水，然后放入盘子底部。
3.加入热锅冷油、大蒜辣椒面香出红油，加入红油豆瓣酱继续炒，上香。
4.注入鸡汤，汤里生抽，老阙，胡椒粉，十三香，美剧沸腾。
5.倒入蒸豆腐的汤，将蒸豆腐放入煮好的汤中继续煮约8分钟。
6.煮好的豆腐放在烧水的蔬菜上，撒麻辣烫。
7.热锅冷油、花椒蛋和干辣椒上香后一起倒入盛在盘子里的豆腐里，加入香菜即可。
第四，辛辣的水煮肉片
食材
猪里脊肉、白菜、竹笋、豆芽、盐、葱、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒、花椒、玄豆班长、账号、胡椒粉、淀粉、生抽。
实践
1
、白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片。2、猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟。
3、豆芽入沸水中焯水至断生，捞出放入一个大碗中。
4、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
5、入白菜翻炒一下，注入适量的清水，大火煮开，放入莴笋片继续煮开。
6、入适量盐调味，入生抽，鸡精，胡椒粉调味，捞出煮好的菜，放入豆芽碗中。
7、放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中。
8、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油，浇在肉片上即可。
五、麻辣水煮虾
食材
大虾、鱼豆腐、火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜。
做法
1、虾挑去虾线，剪去虾须，鱼豆腐从中间切成两块。
2、锅中放油烧热，将虾下入油锅，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。
3、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。
4、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味。
5、加入火锅底料炒香，倒入少量开水。
6、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
7、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。
8、另起一锅倒入少许油烧热至昌烟，将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香，洒上白芝麻和香菜即可上桌。
六、麻辣水煮羊肚丝
食材
羊肚、香叶、八角、桂皮、干辣椒、生姜、小葱、陈皮丝、胡椒粒、蒜蓉、姜末、莴笋、豆瓣酱、辣椒节、鸡精、盐、油。
做法
1、羊肚加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净。
2、锅里水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
3、将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
4、蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
5、 锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香。
6、倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
七、麻辣水煮腰花
食材
猪腰、盐、油、姜片、葱结、生粉、莴笋、辣椒粉、花椒、红油豆瓣酱、胡椒粉、老抽、蒜蓉、姜末。
做法
1、猪腰三个，从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2、加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
3、锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4、二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
八、麻辣水煮蹄花
食材
猪蹄、花椒、大葱、小茴香、山奈、蒜、盐、干辣椒、豆瓣、八角、香叶、香菜。
做法
1、猪蹄先用清水洗净，剁成小块。
2、把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。
3、锅里放点油，放入大葱、小茴香、山奈、蒜、盐、干辣椒、豆瓣、八角、香叶炒香。
4、调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下，放入适里的水烧开。
6、再转到砂锅小火炖2-3小时即可。
九、麻辣水煮百叶
食材
百叶、油、生抽、老抽、桂皮、茴香、五香粉、蒜、香叶、花椒、花椒粉、辣椒、辣椒粉。
做法
1、将辣椒、辣椒粉、桂皮、茴香、五香粉、蒜、香叶、花椒、花椒粉，放入锅中。
2、加少许油，用小火爆香，加入清水；
3、百叶折起，切成约两指宽的段；
4、加生抽和老抽调味、调色，煮至入味即可。
十、麻辣水煮海鲜锅
食材
蟹、虾、花甲螺、生菜、香菜、蒜、姜、红油豆瓣酱、红袍花椒、盐、酱油、糖、油。
做法
1、姜和蒜切碎，生菜洗净，生菜焯水放进汤碗里。
2、锅内倒入油，多一些也可以，炒出来的红油更多，放入姜和蒜还有红油豆瓣酱小火炒出红油。
3、倒入海鲜炒约2分钟后倒入开水，水开后盖上盖子煮约3分钟。
4、煮好后倒入垫了底的生菜里。
5、把花椒放在上面，烧热100克左右的油淋在花椒上面就行了。最后放点香菜即可。
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