制作鲭鱼水饺需要使用新鲜鱼，现在这个季节是吃新鲜鱼的最佳时期。
先调上面，包鲅鱼饺子面要软硬合适，太软了不成型，太硬了口感不好。调面时加一点点盐。防粘。鲜嫩的韭菜洗干净切末。把鱼肉用手抓捏成肉末，要注意一定不要用刀剁，鱼肉本身就很嫩了，轻轻一抓拌就成泥了。
开始准备调馅了，以前跟家里老人学的都加一些猪肥肉和啤酒进来，大错特错！猪肉完全破坏了鱼肉的鲜嫩，很多人说啤酒解腥，实际上啤酒破坏了鱼肉本身的鲜味，包饺子不适合，炖鱼可以放。学会这个配方，让你天天都吃不够。这些调料一样不能少，一定要记得收藏。花椒加半碗开水烫一下放凉备用，二个鸡蛋清，生姜五六片用捣蒜器捣成烂泥状，葱花切细末，适量的盐和生抽和料酒，食用油我们山东都是用花生油，一定要多加，大约是平时调馅的二倍，把这些调料加到鱼肉里，顺时针开始搅拌，一边搅拌一边加凉水，这些馅大约加了一碗凉水左右，如图状的稀度才合适。
最后把韭菜加进来，再搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
开始包了，面皮要擀薄一些，包出来个个像小包子一样，这种包法虽然不太漂亮，但是馅满好吃。也是正宗的鲅鱼饺子的样子了。
锅里烧开水，包出来直接下锅煮，点两次开锅后看到饺子浮上来了就是熟了，因为是全鱼肉的，非常嫩，不要煮大了，很好熟的。
出锅装盘，这饺子一盘子最多装七个，咬一口，满满的馅汁，好鲜嫩啊，我们喜欢搭配一点醋和酱汁蘸着吃，简单是太美味了。如果你还没吃过，一定要尝试一下，保证一次就爱上了，家里有老人和孩子的更要经常吃，营养丰富还美味，一不小心，还会养出个清华苗子呢。
