酒井是民菜料理中调料的好商品。著名的下酒菜有早肉、朝鱼、鳗鱼、渣滓、红排骨等。只要有红色的烂食物就好吃，做起来也简单。这是抚州人特别喜欢的菜谱。

材料准备：草鱼、酒糟、盐、姜、白酒、糖

01清洗草鱼

草鱼洗净，切成大块，沥干水分待用。

02炸制草鱼

把锅烧热，加入油，再放入鱼块煎，直至两面金黄，捞出待用。

03煸炒酒糟

热锅，油8分热时放入姜片爆香，而后加入酒糟，转小火慢慢炒香。

04酒糟腌鱼

加入少量白酒后，加适量清水、盐和糖，烧开锅。

将鱼倒入锅中，淹没浸泡过夜后，即可取出食用。

烹饪小技巧：

1、使用的酒糟可以在菜市场的粮油店买到，尽量买酿制时间久的酒糟，更好入味；

2、酒糟鱼浸泡一晚后，鱼块吸收酒糟的香味，菜品风味更佳。