这家位于杨浦洞文化宫对面的老字号开始于1958年,其前身是1913年创立的“马基清真食品摊位”,可以说是百年老者。经过几代人的传承,一直声名远扬,据说是上海牛肉煎饼布的天花板。
他家的牛肉煎包、咖喱牛肉汤、牛肉锅贴不仅是上海老牌的清真美食,也是上海市的非物质文化遗产项目,几乎每个老上海人都吃过。位置就在沪东文化宫的对面,平凉路上的公交车都能到,地铁下来要走一段。走进大堂,里面的装修非常的亮堂,一楼是小吃,有各式花式点心、盖浇饭和面条,二楼三楼是雅座和包房,装修得很金碧辉煌,很适合朋友聚餐或者家庭聚会。
这家店的牛肉煎包和牛肉锅贴很有名,不管是堂吃还是外带,都在外面先排长队。牛肉煎包平均7分钟左右出一锅,一锅50个,一个4.5元,价格是不便宜,但个头也够大,差不多有一个成人拳头大小,胃口小的女孩估计都吃不完。
牛肉煎包用的是全发酵面,两面酥脆,中间的面皮松软,很有特色,手捏起来感觉仿佛两张硬硬的平板中间夹着软软的肉。肉馅足够紧实,口感浓郁细腻,筋膜少。面粉很糯,超香,汤汁多而鲜,牛肉大葱一大坨,鲜香自然,没有任何的重口味与怪味。他家的牛肉煎包肉馅占据多数,而且牛肉的质地也不错,不像很多牛肉煎包店以卷心菜为主。
牛肉锅贴10元一两,一两有4个。内馅吃起来和煎包里的一样,估计是一盆肉馅做出来的。锅贴的皮不厚,煎的水平也可以,底很脆。个头很饱满,呈金黄色,像一个金元宝,咬上一口,汁水四溢,搭配着锅贴底的脆香,上面还有几粒芝麻,超级好吃!
牛肉汤很浓,选用牛腿骨加牛腱子肉熬出来的汤,汤头又清又亮,牛肉味十足,牛腱子肉切得又大又厚,牛肉的量也挺多,香菜和小葱也不吝啬,18元一碗,价格不算便宜,但诚意满满。
牛肉小笼20元8只,现点现蒸,通常要等15-20分钟左右才能吃得到,标准的操作就是先去店内柜台点小笼,再出来到外面的煎包和锅贴窗口排队,这样领完煎包和锅贴吃完差不多小笼就能上了。他家的小笼没有专门做小笼的店做出来的那种吹弹可破和精致,馅的调味和锅贴的差不多,汤汁不算很多,吃起来不会像猪肉的内馅那么腻。
他家的冷面口感和王家沙属于系出同门,醋和酱油比较多,花生酱比较少,像是吃拌面,而且辣酱是热的,属于面就不凉了。还有他家的三黄鸡也是上海有名的,鸡肉吃上去Q弹,有肉冻,搭上他家秘制的酱油,吃上去很美味!