腐竹是我们日常生活中常见的材料，是以大豆为原料制成的大豆产品，具有丰富的大豆香味。
同时，它还富含丰富的蛋白质和多种营养成分，深受大众的喜爱，所以无论是在饭店菜单还是自家餐桌上，经常都能看到它的身影。腐竹不光营养价值极高，而且易于保存，所以有许多人会买一些腐竹存放在家中，以便于食用，但也有一部朋友，买回家的腐竹不会做，今天我就给大家分享5道腐竹的做法，营养美味，百吃不腻！
在这里给大家普及一下，腐竹要先用水泡软才能炒制食用，而且泡发不能使用热水，因为热水会影响腐竹的韧性，容易把腐竹泡烂，使腐竹变得不筋道没有口感，正确的方法是用冷水或者温水泡发腐竹，水量要没过腐竹，尽量多一些，为了防止腐竹飘起泡发的不彻底，还可以在上面压一个盘子。
一、香菇烧腐竹
所需食材：腐竹100克、香菇4个、大蒜2瓣、青红椒各半个、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、食盐适量
操作步骤：1、提前泡发好的腐竹切段备用；青红椒洗净切滚刀块备用；香菇洗净切片备用；大蒜切片备用；
2、起锅烧水，水开后倒入腐竹和香菇，开大火焯水两分钟，捞出沥水备用。
3、锅内加入少许底油，下入蒜片小火炒香，接着倒入腐竹和香菇，转中火翻炒几下炒去腐竹和香菇多余的水分。
4、接着加入青红椒块翻炒几下，再依次下入少许食盐调味，少许白糖提鲜，适量生抽和蚝油提味增鲜，淋入少许老抽调色，翻炒均匀。
5、沿锅边淋入少许清水，开大火烧制一下，使腐竹充分入味，即可出锅装盘。
二、凉拌腐竹
所需食材：腐竹100克、黄瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、陈醋适量、食盐少许、鸡精少许、白芝麻适量
操作步骤：1、提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。
2、黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用；大蒜切成末备用；香菜洗净切段备用；
3、准备一个空碗兑料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少许和提前切好的蒜末，然后泼入热油，激发出香味，接着再加入生抽一勺、陈醋一勺、白糖少许、盐鸡精适量，用勺子搅拌均匀备用。
4、准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入刚才兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。
三、家常小炒腐竹
所需食材：腐竹100克、青红椒各半个、木耳一小把、大蒜2瓣、生姜少许、干辣椒适量、蚝油少许、生抽适量、食盐少许、鸡精少许
操作步骤：1、腐竹木耳提前泡发备用；青红椒洗净切滚刀块备用；大蒜生姜切片备用。
2、起锅烧水，水开后下入腐竹，木耳焯水备用。
3、锅内加入少许底油，下入蒜片姜片、干辣椒段小火炒香，接着下入尖椒块炒至微微变色，下入焯好水的腐竹和木耳，加入一点点食盐调味，少许鸡精提鲜，适量生抽蚝油提味增鲜。
4、大火翻炒均匀，淋入少许明油增加亮度，即可出锅装盘。
四、五花肉腐竹煲
所需食材：腐竹150克、五花肉50克、大蒜4瓣、生姜半块、香菜1颗、生抽适量、蚝油适量、香油少许
操作步骤：1、干腐竹用剪刀剪成段备用；五花肉切片备用；大蒜、生姜切丁备用；香菜洗净切末备用；
2、锅内加入宽油，开大火，将油温烧至六成热，倒入干腐竹段，炸至起泡涨发捞出沥油备用。
3、炸好的腐竹，放入冷水中泡软备用。
4、砂锅内放入少许底油，下入五花肉片炒香，小火炒出多余的油脂，下入大蒜生姜丁炒香，加入适量生抽、蚝油提味增鲜，接着加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开。
5、水开后，将泡软控干水分的腐竹放入砂锅内，再加入少许食盐调味，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煲制20分钟，出锅前撒上香菜末，淋上少许香油即可食用。
五、腐竹蛋花汤
所需食材：腐竹、紫菜、鸡蛋、香菜、食盐、香油
操作步骤：1、提前泡软的腐竹切段备用；紫菜撕成小块备用；香菜洗净切末备用；鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、锅内加入适量清水，水烧开后下入腐竹煮几分钟，接着把搅散的鸡蛋下入锅中，再把撕好的紫菜块倒入锅中，加入少许食盐调味。
3、出锅前淋入少许香油，撒上香菜末即可。
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